这是一款经典的分蛋海绵蛋糕的菜谱,烤出来的蛋糕质地很有弹性,用料简单,不含任何泡打粉。蛋糕的松软程度全靠打发的蛋白是否成功,烤箱的温度是否均匀决定。
总之,试过许多不同的配方,最赞最喜欢的还属这款。
海绵蛋糕之于麦芬,更松软。烤得差不多的时候,烤箱里会散发出鸡蛋和面粉的芳香,特别美好的感觉。
蛋糕方子的原始出处我并不太知道,我得到这个方子是出自一位澳洲的好朋友Lydia的传授。现在非常详细地记录下来!
1. 真正烤得成功的海绵蛋糕是有鸡蛋的芬芳,否则是会有丝丝的腥味的。
2. 烤海绵蛋糕最大的问题就是回缩。回缩得厉害的主要原因有三个:蛋白打发不到位,或者烤箱温度/烘烤时间没有达到,从烤箱取出后没有倒扣,或者放置晾凉。