6寸海绵蛋糕
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使人ascend

这是飞雪无霜百度的方子,做了一次很成功,在这里没找到,所以记录一下

其实和戚风蛋糕有得一拼的却是海绵蛋糕。虽然海绵蛋糕的打发时间比戚风蛋糕要长一点。但制作上,比戚风蛋糕更简单。而且它吃起来...

食材
鸡蛋 3个
低筋面粉 55克
牛奶 20克
细砂糖 50克
植物油 20克
2克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    低筋面粉提前过筛,一共两次,这是第一次
  • 步骤 2/13
    牛奶和植物油混合搅拌均匀备用,如果是黄油融化即可
  • 步骤 3/13
    全蛋打散后一次性倒入白糖
  • 步骤 4/13
    隔热水高速打发,我是盆底坐在平底锅上,水温40-50度温热即可
  • 步骤 5/13
    打到拉起打蛋器蛋糊可以划出纹路,停留2-3秒之后才消失即可,状态就像是很粘稠的米糊
  • 步骤 6/13
    这时候筛入低粉,这是第二次过筛,过筛的次数越多成品组织越细腻
  • 步骤 7/13
    从下往上快速翻拌均匀,避免消泡
  • 步骤 8/13
    这是倒入混合好的牛奶油混合液体,然后轻轻地从下往上翻拌均匀,翻拌主要看手法的熟练程度,如果搞不好容易消泡,之前做了几次都消泡了,只有练习一两次就不成问题
  • 步骤 9/13
    拌好的蛋糕糊状态应该是粘稠跟戚风蛋糕类似,具体的还得实践才知道,倒入6寸模具,如果是八寸可以把原料翻倍即可
  • 步骤 10/13
    震荡出大气泡,烤箱预热180度25-30分钟即可
  • 步骤 11/13
    出炉倒扣
  • 步骤 12/13
    小刀划一圈脱模
  • 步骤 13/13
    看看我的成品“评测”配方一:本方中没有牛奶,面粉量又较多所以口感偏干,但是吃上去更为香酥,我比较喜欢,也正是由于偏干 所以烤制的成品往往容易炸开口;配方二:加入了牛奶口感湿润,有淡淡的奶香味,但是又不入戚风蛋糕细腻,显得有点中规中矩,组织上二者差别不是很明显,方子一略微紧实,气泡较少 相比戚风蛋糕海绵蛋糕口感没有那么细腻柔软,要论好吃还得是戚风蛋糕,当然萝卜青菜各有所爱,只是个人看法
小贴士

140克也好170克也好只要最后蛋糕糊的状态对了成品就能成功,这一点点分量上的差异影响不大

配方一原料:鸡蛋150克,选中等三个,细砂糖75克,个人觉得有点甜改为50克、盐2克,低粉100克,植物油50克,黄油也可以

配方二原料:鸡蛋150克,选中等三个,细砂糖50克,盐2克、低粉55克、牛奶20克、植物油20克

大家对比可以看出来:配方一中没有牛奶,面粉含量较高,配方二有牛奶,面粉也减少了近一半,这就是造成最后口感的差异的主要原因

发布于 2018-06-21
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