这是个仿做菜，原菜中是有新鲜藤椒的，在这儿的菜市找不到，还有自制的红油、复合酱油，如在家庭中制作，肯定是用不到这个份量，俺也不会做红油，唯有改变思路，采用市面上找到质量好的红油、自制豉油皇替代调配出本菜的味汁，未吃过原菜，所以味道及口感没法比较，但外观是达到了仿菜的效果，味道及口感，只能说，适应了咱的感觉，如果换了川、湘籍的豆亲，可能会说，不够麻或者不够辣，相对粤人来说，已经是“劲辣”了。这个菜关键的地方是：调味汁配制、良好的刀工把猪腰剞出葱花刀件。本菜用的“豉油皇”请参考《制作豉油皇》，或者用蒸鱼豉油替代。
猪腰在氽水断生时，不可过熟，以免失水收缩干涩，失去嫩滑爽脆的口感。