草莓舒芙蕾蛋糕卷
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林僖诒绽泳

又到了草莓大量上市的时节了,新鲜的草莓放在蛋糕卷里,先品尝外层入口即化的细腻蛋糕,最后一口再吃到整个草莓,用女儿的话说,自然的美味留到最后,口腔里一下就变的清爽了。这次参看了伊莲的配方,用时下时兴的舒芙蕾做蛋糕体,口感一点都不腻,细腻丝滑,入口即化。

原配方中馅料用的是卡夫菲力涂抹奶油,我用的是安佳奶酪芝士,特浓酸牛奶也换成了自制牛奶,我们这里的牛奶是奶场当天的新鲜奶,做出的酸奶浓稠,哈哈,味道还是一样好。

食材
蛋黄 5个
蛋白 5个
细砂糖 85g
黄油 14g
牛奶 34g
安佳奶酪芝士 125g
自制酸牛奶 2汤匙
香草精 2滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    安佳奶酪芝士从冰箱里取出放置室温,加入糖10g、香草精,用刮刀拌匀。
  • 步骤 2/15
    用酸奶调到可以涂抹的程度
  • 步骤 3/15
    草莓洗净擦干,切成薄片,烤盘铺油纸。
  • 步骤 4/15
    蛋黄+细砂糖25g打到花开,蛋液颜色变浅。
  • 步骤 5/15
    蛋白粉刺加入细砂糖50g打至中性发泡,带弯钩的长尖。
  • 步骤 6/15
    将1/3蛋白霜加入蛋黄液里翻拌。
  • 步骤 7/15
    筛入低粉,翻拌均匀。
  • 步骤 8/15
    再倒入剩余的蛋白霜里,翻拌均匀
  • 步骤 9/15
    牛奶+黄油放微波炉里叮一分钟,达到70度左右。
  • 步骤 10/15
    将热的黄油和牛奶倒入面糊里翻拌均匀。
  • 步骤 11/15
    将蛋糕糊倒入烤盘里,刮平表面,轻摔几下消除大泡。
  • 步骤 12/15
    摆上草莓片,放入预热好的烤箱,175度,20分钟。
  • 步骤 13/15
    出炉后,烤盘重摔一下,以去除蛋糕内部的热气,然后将蛋糕移至烤架上,撕开四周的油纸,底部不用撕开。
  • 步骤 14/15
    放凉后,准备一张新的油纸,有烤色的一面放在油纸面上。
  • 步骤 15/15
    抹上做好的奶酪芝士,末端不要摸,排上草莓,卷起后去掉油纸,冷藏约20分钟切片。
小贴士

1.草莓切薄一点,不要撒太多,直接放在蛋糕糊表面就可以了,不要用手按。

2.牛奶+黄油不要太冷,70度左右最好,太冷的黄油拌到冷的面糊里很难拌匀,是气泡杀手。

发布于 2022-09-14
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