舒芙蕾蛋糕
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自仕鸭毓忧
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时间:30分钟-1小时
食材
低粉 80克
融化黄油 30克
牛奶 40克
淡奶油 80克
细砂糖 30克
水果 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    蛋黄加糖搅拌至糖溶化。
  • 步骤 2/10
    蛋白加盐和柠檬汁打至粗泡,再分三次加糖打至9分发。
  • 步骤 3/10
    取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中,大体拌匀,再筛入过筛的低粉,切拌均匀。
  • 步骤 4/10
    倒入剩下的蛋白霜,拌匀。
  • 步骤 5/10
    烤箱加热,将黄油和牛奶混合后,加热至微沸,拌匀放置温热即可。
  • 步骤 6/10
    将黄油和牛奶倒入鸡蛋糊中,翻拌均匀,至面糊有光泽。
  • 步骤 7/10
    将面糊倒入铺了烤盘纸的烤盘内,轻震后刮平表面。
  • 步骤 8/10
    烤箱 170℃预热好,放到中层,在底层再插进一个烤盘挡一下底火,15、分钟左右至表面按压有弹性。
  • 步骤 9/10
    取出,震一下热气,放在烤网上凉透后切片。
  • 步骤 10/10
    烤制蛋糕的时候可以将奶油打好。待蛋糕片稍凉涂抹上去,切块后,摆上喜欢的水果即可。
小贴士

【分享】

据说,Souffle的来源,与当时欧洲社会奢侈糜烂、贪得无厌的风气相关。由于社会日渐富裕,民风也趋于崇尚享乐,人们花在吃喝上的时间比花在工作上的时间多好几倍,时常举行奢华的宴会……终于有人看不过眼了,发明了这款寓意“过度膨胀的虚无物质主义,最终难逃倒塌的命运”的点心,完全是愤世嫉俗的革命者的语气。

另一种说法,中世纪的诞生——Souffle(法国) 为什么人们会发明这道让人吃完后,反而感觉好像什么都没吃的舒芙里;这和当时贪婪无餍、欲求永不满的社会风气息息相关。当时富裕的老百姓们花在吃的时间比工作的时间多上好几倍,往往三、四个人的餐会,十几二十道菜,多得吃不完,吃到最后,宾客都仅意思意思地动动刀叉,浅尝即止;宴会结束后,一整个下午,只听见打饱嗝的声音此起彼落,这个「下午打嗝」的社会现象维持了整整半个世纪,直到引起社会清流人士如此的蜚短流长方才告一段落:连「虚无」也难逃物质化,并因过度膨胀而遭到倒塌的命运。为了矫正败坏的饮食风气,厨师们特地运用无滋无味无重的蛋白,变化成这道虚无的美食;然而,厨师们又害怕过度膨胀的虚无物质主义,又将如预言一般,终将难逃坍塌的命运,所以千方百计地想让舒芙里在送达客人食用之前,能保持优雅蓬松的原貌。

发布于 2019-02-03
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