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谁是你的舒芙蕾——舒芙蕾蛋糕
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荀南蔷北薇

舒芙蕾（souffle)也有译为梳乎厘，蛋奶酥。据说，这种法国甜点在中世纪便出现了，厨师们特

地运用了蛋白变化出这种虚无的美食，并用尽心

思让它送到客人面前。烤好的舒芙蕾要分秒必争的品尝，因为它会在短时间内慢慢塌陷……

时间:10分钟内
食材
蛋黄 1个
白糖 6g + 6g
牛奶 125ml
黄油 5g
低筋面粉 15g
蛋白 1个
分量外的黄油和粗砂糖 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备食材
  • 步骤 2/11
    用分量外的黄油涂抹烤碗内壁,并均匀铺上层砂糖
  • 步骤 3/11
    牛奶加黄油一起放入小锅内,小火加热搅拌至黄油融化
  • 步骤 4/11
    分开蛋黄和蛋白,装蛋白的盆必须无油无水,蛋黄+6g糖搅拌均匀
  • 步骤 5/11
    蛋黄中加入低粉略拌，不要过度搅拌出筋（有干粉也是正常，下面还要加牛奶）
  • 步骤 6/11
    面糊慢慢倒入少量黄油牛奶液拌至无干粉颗粒状态，然后将拌好的面糊倒回牛奶黄油液内,小火加热并不停搅拌至面糊变浓稠，立即离火并不停搅拌至它降温,盖保鲜膜冷藏备用
  • 步骤 7/11
    蛋白打起粗泡后分3次加入6g糖打干性发泡
  • 步骤 8/11
    取出冷藏的面糊分2次与蛋白霜翻拌均匀
  • 步骤 9/11
    将面糊倒入烤碗,填满,抹平表面后轻震一下去内部气泡
  • 步骤 10/11
    用一根筷子沿着碗壁四周划转一圈,放入预热190度的烤箱,中层.20分钟.蛋糊膨起,表面上色即可^^^（温度仅供参考！）
  • 步骤 11/11
    刚出炉时候长得可高了,等我换个地方，端起笨重的相机,它缩了一半^^^
发布于 2018-09-15
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