你是我的“舒芙蕾”
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persist红嫩

舒芙蕾(Soufflé)常出现在亦舒小说中的法式甜点,倍受各路小资的吹捧。

酥脆的外皮,奶香的内馅,入口即化,如同云朵一般。从烤箱端上桌,短短5分钟,优雅而蓬松的舒芙蕾便如林花谢了春红,匆匆地塌陷而去。

刹那芳华,自然是要成就一番诗情画意的。

通常是女主人情意绵绵,候着男主人回家,算准时间在他进家的一刻,从烤箱端出舒芙蕾,给他一番惊喜......而结果通常是,男人家不配合,要么临时加班,要么路上塞车,要么和张三李四在楼下扯了十分钟闲话。

于是,那舒芙蕾,如同女主人的好心情,泄了气,塌陷而去,然后引发一段关于爱情的感慨...

食材
舒芙蕾芝士蛋糕预拌粉 1套
蛋黄 2个
蛋清 2个
奶油芝士 100g
淡奶油 40g
君度力娇酒 10g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将蛋清和蛋黄分离,分别放在两个打蛋盆里,备用。奶油芝士提前室温软化,电动打蛋器打发至顺滑无块状和颗粒即可;
  • 步骤 2/9
    加入淡奶油、纯牛奶和君度力娇酒,用电动打蛋器打至细腻顺滑状态,入蛋黄,用手动打蛋器搅拌均匀;
  • 步骤 3/9
    筛入材料A,用手动打蛋器快速搅拌顺滑无颗粒形成蛋黄糊,备用;
  • 步骤 4/9
    蛋白霜制作将材料B加入蛋清中,用电动打蛋器低速打发至细腻光滑,具有流动性,蛋白霜完成;
  • 步骤 5/9
    蛋糕糊制作将蛋黄糊分2次倒入蛋白霜中用搅拌刀以“J”字形从下往上翻拌的手法快速拌匀,成为蛋糕糊。
  • 步骤 6/9
    将油纸剪成模具大小垫到模具底部,(活底模具需在外面包两层锡纸)模具内壁抹上一层烤盘油(可用黄油代替),蛋糕糊灌入模具中约8分满,轻震盘以排除空气;
  • 步骤 7/9
    将模具放在深烤盘中,盘内灌水约至模具一半高度;
  • 步骤 8/9
    烘烤(提前10min预热烤箱),上火150/下火150℃,40min,换转烤盘方向,10min,共计50min;
  • 步骤 9/9
    烤好后,戴好耐高温手套从烤箱中拿出蛋糕,趁热进行脱模,待蛋糕冷却后,用粉筛在蛋糕上撒一层薄薄的材料C进行装饰,完成。;
小贴士

Tip:

1. 奶油芝士需提前放在室温中回温软化,(冬天)可用70~80℃的热水隔水软化,待软化后才能用打蛋器搅打。

2. 筛粉是为了筛除粉料中的杂质、颗粒,同时粉类充分接触空气,减少结块的产生,也更容易拌匀。

3. 低速打发是为了防止过多空气进入原料中,导致芝士蛋糕开裂。

4.分次混合是为了混合更加均匀,否则蛋白糊容易浮在上面,烤出来的蛋糕表面组织有较多气孔且很蓬松,而底部相对比较密实;

注意要用上下翻拌法,且要快速拌匀,否则蛋白霜容易消泡。

5. 使用水浴法烘烤,夏天一般用冷水,防止温度上升过快导致蛋糕开裂或者产生大的气泡,冬天一般用温水,加快烤制的速度(具体根据室内温度)。

6. 这款蛋糕在从烤箱取出一两分钟内趁热脱模,蛋糕与模具之间的热量可以使得蛋糕外表层蛋糕皮脱落,以保证其外观完好。

发布于 2018-08-11
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