舒芙蕾（Soufflé）常出现在亦舒小说中的法式甜点，倍受各路小资的吹捧。
酥脆的外皮，奶香的内馅，入口即化，如同云朵一般。从烤箱端上桌，短短5分钟，优雅而蓬松的舒芙蕾便如林花谢了春红，匆匆地塌陷而去。
刹那芳华，自然是要成就一番诗情画意的。
通常是女主人情意绵绵，候着男主人回家，算准时间在他进家的一刻，从烤箱端出舒芙蕾，给他一番惊喜......而结果通常是，男人家不配合，要么临时加班，要么路上塞车，要么和张三李四在楼下扯了十分钟闲话。
于是，那舒芙蕾，如同女主人的好心情，泄了气，塌陷而去，然后引发一段关于爱情的感慨...
Tip:
1. 奶油芝士需提前放在室温中回温软化，(冬天)可用70~80℃的热水隔水软化，待软化后才能用打蛋器搅打。
2. 筛粉是为了筛除粉料中的杂质、颗粒，同时粉类充分接触空气，减少结块的产生，也更容易拌匀。
3. 低速打发是为了防止过多空气进入原料中，导致芝士蛋糕开裂。
4.分次混合是为了混合更加均匀，否则蛋白糊容易浮在上面，烤出来的蛋糕表面组织有较多气孔且很蓬松，而底部相对比较密实；
注意要用上下翻拌法，且要快速拌匀，否则蛋白霜容易消泡。
5. 使用水浴法烘烤，夏天一般用冷水，防止温度上升过快导致蛋糕开裂或者产生大的气泡，冬天一般用温水，加快烤制的速度（具体根据室内温度）。
6. 这款蛋糕在从烤箱取出一两分钟内趁热脱模，蛋糕与模具之间的热量可以使得蛋糕外表层蛋糕皮脱落，以保证其外观完好。