1、在烤碗内壁均匀涂一层黄油，再倒入细砂糖摇晃，使细砂糖均匀的粘在模具壁上，将多余的糖倒出。2、将黄油溶化成液态，加入高筋面粉，搅拌均匀成为糊状。3、牛奶倒入奶锅，加入10克细砂糖。将奶锅里的牛奶煮至沸腾关火，加入香草精。4、煮开的牛奶倒入第2步的黄油面糊里，边倒边搅拌。5、牛奶全部倒完并搅拌均匀后，将混合液过筛回奶锅里。6、重新用小火加热并不断搅拌，直到成为浓稠的状态。离火，冷却10分钟。7、蛋黄与蛋清分开，将蛋黄加入到第6步冷却好的面糊中。8、蛋清加入剩下的10克细砂糖，用打蛋器打至干性发泡状态，也就是蛋清可以直立的小尖角。9、取1/3蛋清到第7步的基料里，翻拌均匀后全部倒回蛋清里，并再次翻拌均匀(同戚风蛋糕的翻拌手法一样)，成为舒芙蕾面糊。10、把舒芙蕾面糊倒入准备好的模具里，八九分满。11、烤箱预热，上下火180℃，中层，烤16分钟左右，直到完全膨起，表面呈金黄色出炉。出炉后在表面撒上糖粉装饰，并立即食用。