心里美萝卜汁液中存在花青素，是一类水溶性色素，在酸性溶液中颜色偏红，而在碱性环境中则呈紫蓝色。因此，含有这种色素的蔬菜，经酸渍后可使其颜色更加鲜红。凉拌时添加适当的食醋，不仅可起到消毒作用，而且可使菜肴的色泽更鲜艳，提高菜肴感官质量。
此外心里美萝卜纤维素较多，所含热量较少，吃后易产生饱胀感，这些都有助于减肥。
1、必须用白醋，酸醋发黑不好看。
2、也可以不摆花型，切片切丝凉拌都可以。