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心里美肉丸子
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小枱呼呼蛋倪

今年地里蔬菜的收成并不太好，三嫂子种的心里美萝卜个头不大，还有点糠心儿，炒着吃凉拌吃显然是不行了

只能配上大宝特地从单位买来的红山草猪的梅花肉，做成萝卜丸砸，不仅健康好吃，还可以多做点冻起来，吃的时候可以配各种炖菜，简单省时，对于下班回家还要做饭的小仙女们简直是福音哪

食材
心里美萝卜 250克
梅花肉 500克
姜末 适量
盐 适量
白糖 适量
生抽 两勺
黄酒或料酒 一勺
耗油 一勺
食用调和油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    提前把心里美萝卜处理一下，去皮，洗净，切丝，再剁碎，可以用料理机帮忙。下面这一步很重要了，在萝卜碎当中放入适量盐和白糖，拌匀，腌制半小时以上
  • 步骤 2/13
    等待腌制的过程中制作姜水。适量生姜切成碎末，放入小半碗清水微波炉高火一分钟，也可以直接用开水或热水，泡十分钟以上
  • 步骤 3/13
    然后可以做肉馅儿了，选用红山草猪的梅花肉，看看这漂亮的肌理，堪比和牛呢！化冻之后切成大片
  • 步骤 4/13
    把肉片切成细条，再切成小丁
  • 步骤 5/13
    把肉丁放入料理机，打成肉馅，不怕累的话也可以手剁哈
  • 步骤 6/13
    肉馅打好之后，根据自己的口味放入适量盐，两勺生抽，一勺黄酒或料酒，一勺耗油，从现在开始，往一个方向搅匀
  • 步骤 7/13
    用一个漏勺，把生姜水分三到四次倒入肉馅儿中
  • 步骤 8/13
    每加一次生姜水都继续向同一个方向搅拌，直到所有姜水放完，搅打上劲儿就可以了
  • 步骤 9/13
    这时，萝卜也腌制好了，用一块儿屉布把萝卜包好，然后挤掉腌出来的臭萝卜水，稍微拧干一些，要不丸子就不能成团了
  • 步骤 10/13
    把挤干的萝卜碎放入肉馅中，还是朝同一个方向翻拌均匀，筷子不好用了可以上手的，把萝卜和肉馅儿拌均匀。因为加了萝卜，这时可以稍微尝一下味道，觉得淡可以稍微加点盐，然后拌匀
  • 步骤 11/13
    用小奶锅放入适量调和油，中小火，把丸子用摔来摔去的方法团成圆球，差不多乒乓球大小，一粒一粒放入锅中。油不用放太多，因为丸子都放进去之后，油就涨高了，就能没过丸子了
  • 步骤 12/13
    别小看这小奶锅，一次能炸十个丸子呢，全放进去之后油就没过丸子了，咕嘟咕嘟就跟垮炖似的全程中小火，炸至表面变色变紧致就可以了，不用过于追求金黄色，放入垫有厨房纸的容器上
  • 步骤 13/13
    好了，粉粉嫩嫩的心里美肉丸砸就做好了，趁热空口吃就很香了，冷冻起来每次加点大白菜油豆腐金针菇白萝卜炖着吃，在寒风刺骨的冬天，简直不要太治愈呢
小贴士

1. 猪肉最好选用梅花肉或前尖肉，五花太肥里脊太瘦，保持二肥八瘦最好，既健康口感又好

2. 不管是白萝卜还是心里美萝卜用糖和盐腌制之后味道都会好很多，所以这步一定不能省

3. 做肉丸子千万不能打进太多水，我们不是在调饺子馅儿或包子馅儿，所以就把小半碗生姜水打进去就行了，再少点都行，因为还要放生抽料酒什么的，要不然馅儿太稀就木有办法成团儿了，啥？你说放淀粉？你给自己做个丸子还用淀粉糊弄自己？

4. 一定要把腌出来的臭萝卜水拧干，要不肉馅儿也不容易成团

5. 为了保持心里美萝卜粉红的颜色，火力一定不能太大，全程中小火，丸子不用炸的太老，表皮紧致稍微金黄色就可以了，这样切开之后里面还是粉粉的

6. 丸子炸好放凉之后就可以放冷冻箱里储存起来了，想吃的时候，拿出几个，都不用化冻，直接丢进锅里和大白菜油豆腐蘑菇粉条什么的一起炖煮就可以，有荤有素，热腾腾一大锅，在冬天吃最合适不过了，还可以下面条呢

发布于 2018-11-04
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