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香酥绿豆饼
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刚开始看到这个作业感觉很难，有事油酥，又是油皮，可是实际操作下来并不难，我觉得必做戚风简单，呵呵，因为我总掌握不好蛋白的打发，这个只要按步骤来就可以了，不用发酵，时间也不长，做绿豆馅费时间

食材
中筋面粉 200g
玉米油 80g
绿豆 100g
水 225g
白糖 80g
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    绿豆和175克水放入高压锅中15分钟将绿豆煮烂
  • 步骤 2/16
    绿豆放入调理机打成泥后放炒锅中，分次加入30克植物油和55克白糖至发干
  • 步骤 3/16
    100克面粉和白糖、50克水、15克植物油放入盆中，揉匀，做成水油皮
  • 步骤 4/16
    将水油皮分成17份，静置30分钟
  • 步骤 5/16
    80克面粉和20克玉米淀粉、50克植物油混在一起，揉成油酥
  • 步骤 6/16
    油酥分成17份
  • 步骤 7/16
    取一块水油皮摁成圆形
  • 步骤 8/16
    取一块油酥放在水油皮上
  • 步骤 9/16
    包起来收口向下，再擀成椭圆形
  • 步骤 10/16
    自上而下卷起来，依次排好
  • 步骤 11/16
    再将卷起来的面团擀开
  • 步骤 12/16
    再次自上而下卷起来，静置15分钟
  • 步骤 13/16
    绿豆馅分成17份
  • 步骤 14/16
    静置好的面团擀成圆形
  • 步骤 15/16
    包入绿豆馅
  • 步骤 16/16
    收口向下，摁扁，放入烤盘，200度25分钟
小贴士

正宗的油酥应该用猪油，因为不喜欢这个味，所以换成了植物油

发布于 2022-05-26
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