牛油曲奇
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继诿茁虐儇

这款牛油曲奇是我在好豆七月份烘焙课堂的第一道作业,我很满意我的作品,尤其是很受我家小朋友的欢迎,做好的曲奇饼干她自己就连吃了好几块,我是既高兴有内疚,高兴的是我做的饼干受欢迎很有成就感,内疚的是这么甜的饼干孩子吃了那么多,我怕营养过剩呀,将来会不会变成小胖子呢,担心!忧虑!纠结!哈哈,我这个当个妈这在纠结的时候,饼干早已经不见踪影了。

食材
无盐黄油 130g
细砂糖 35g
糖粉 65g
鸡蛋 1只
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    把所需要的原来称量好备用
  • 步骤 2/16
    把白砂糖和糖粉混合过筛备用
  • 步骤 3/16
    再把面粉过筛备用
  • 步骤 4/16
    黄油提前取出,室温下进行软化,软化好的黄油用打蛋器低速打散
  • 步骤 5/16
    再把过好筛的糖粉加入到打散的黄油里面
  • 步骤 6/16
    再用打蛋器中速把黄油打至顺滑状态
  • 步骤 7/16
    鸡蛋放入碗中,打散备用
  • 步骤 8/16
    把鸡蛋液份三次加入到黄油中,没加一次蛋液都要保证鸡蛋与黄油完全融合,在加第二次
  • 步骤 9/16
    这是加完蛋液后,打发的黄油状态
  • 步骤 10/16
    在把过好筛的低粉加入到打发的黄油中
  • 步骤 11/16
    用刮刀翻拌制无干粉状态即可
  • 步骤 12/16
    把拌好的面糊放在硅胶面板上进行整形,然后放在冷冻室进行冷冻大约半小时左右
  • 步骤 13/16
    把冻好的面糊取出,放在案板上,用刀切成厚底大约3毫米左右的块
  • 步骤 14/16
    烤盘提前抹上黄油,再把切好的饼干块均匀的摆在烤盘上
  • 步骤 15/16
    烤箱预热十分钟左右,190度,中层上下火,烤制20分钟即可
  • 步骤 16/16
    这是烤完的牛油饼干,变得好大呀
小贴士

1、鸡蛋加入黄油的时候,一定要分次加入,并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油安全融合再加下一次。一定不要操之过急,以免出现蛋油分离。

2、曲奇烤制时间短,容易烤糊,最后几分钟一定要在旁边看着,烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。

3、饼坯不适宜挤得太单薄,否则容易出现四周烤焦。

4、黄油打发程度越高,面团的延展性越好。所以,彻底的打发黄油,只能让曲奇面团往花纹消失更快的方向发展。

5、面粉筋度越高,面团的延展性越差。所以,用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰。但用高粉并不是我们追求的目标,这款曲奇是用低粉做的。

6、太湿的面团花纹会消失,太干的面团挤出花纹会很费劲,两者都是不可取的,要注意调节。

7、曲奇一般在190度-200度烤焙最佳,温度不可太低。

8、在曲奇的配方中,细砂糖和糖粉是同时存在的,这是为了平衡曲奇的延展性。只用糖粉的曲奇,延展性过低,饼干会不够酥松;但不用糖粉的曲奇,延展性过高,花纹不易定型。 如果你没有重视这一点小小的糖粉,而使用了细砂糖来代替,或者使用质量不过关颗粒不够细的糖粉(有很多同学利用料理机自己把砂糖打成糖粉),那么,完全没有必要怀疑----你的曲奇花纹消失,正是你这一点点的不小心造成的。

发布于 2023-01-05
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