牛油曲奇
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海德薇冲鸭-

曲奇饼干做过许多次,许多种,这次是参照Q猪宝宝的七月烘焙学堂的教程进行制作的,从中也学到了新的知识和技巧,第一次三种造型一同制作,也是乐趣无穷呢。

在制作过程中,发现一个问题,第二盘挤的时候,因为天气热的缘故吧,感觉造型发生了变化,并且有轻微的渗油现象,这是因为手的温度高,攥着裱花袋时间稍长到最后的就会发生这种现象,我将面团放入冰箱冷藏一会儿再制作,这种现象就消失了。

时间:10-30分钟
食材
黄油 130g
糖粉 65g
白砂糖 35g
鸡蛋 1个
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    称量好各种食材。
  • 步骤 2/21
    低筋粉过筛备用。
  • 步骤 3/21
    鸡蛋打散备用。
  • 步骤 4/21
    无盐黄油切成小块,室温软化。
  • 步骤 5/21
    软化好的黄油,用电动打蛋器打撒,约打30秒左右。
  • 步骤 6/21
    然后加入细砂糖。
  • 步骤 7/21
    再加入糖粉。
  • 步骤 8/21
    继续搅打至黄油顺滑,体积稍有膨大。
  • 步骤 9/21
    黄油打发好后,分3次加入全蛋液。
  • 步骤 10/21
    这是第一次添加。
  • 步骤 11/21
    每一次都要搅打到鸡蛋与黄油完全融合再加下一次。第一次吸收了蛋液的状态。
  • 步骤 12/21
    这是第二次加入全蛋液打发后的状态。
  • 步骤 13/21
    再加入剩下的全蛋液。
  • 步骤 14/21
    全部都吸收了1个全蛋液后的黄油,很蓬松,颜色稍微发白。
  • 步骤 15/21
    将低筋面粉筛入。
  • 步骤 16/21
    用橡皮刮刀把面粉和黄油搅拌均匀,直到面粉全部湿润即可,不要过度搅拌。
  • 步骤 17/21
    将菊花嘴放进裱花袋,然后将裱花袋放进高杯子里。
  • 步骤 18/21
    装入面糊,裱花袋剪出小口,挤出半个裱花头。
  • 步骤 19/21
    在铺了油纸的烤盘上挤出图案。第一款:挤的时候,边挤边绕圈,中间不留空。第二款:裱花嘴不动,垂直挤至饼坯直径为3cm左右。第三款:绕圈挤出,中间留空。
  • 步骤 20/21
    烤箱,上下火,190度预热2分钟后放进烤盘,烤15~20分钟。
  • 步骤 21/21
    出炉后放置冷却架上冷却即可!
小贴士

鸡蛋加入黄油的时候,一定要分次加入,并且每一次都搅打到鸡蛋和黄油安全融合再加下一次。一定不要操之过急,以免出现蛋油分离。

曲奇烤制时间短,容易烤糊,最后几分钟一定要在旁边看着,烤到自己喜欢的上色程度后即可拿出来。

发布于 2023-02-07
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