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椒盐烧饼
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殳梦菡虚

被微信上的一个照片诱惑了，是天然酵母做的这个饼，兔子给的方子，家里没有天然酵母，就用了兔子配的那个干酵母的方子，兔子用的是石板烤的，我用的烤盘，不知道是不是这个原因，就是表面不上色；

还有就是感觉油酥量还是少了，椒盐味道不是很浓郁，下次再战一次看看；

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 390g
干酵母 4g
盐 2.2g
油 17g
水 190g-200g
油 30g
椒盐 3g
中筋面粉 60g
葱 适量
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/39
    将主材料中的所有材料称重倒入盆中；
  • 步骤 2/39
    揉成表面光滑的面团，盖上保鲜膜静置约20分钟；
  • 步骤 3/39
    制做葱油，油加葱锅内小火；
  • 步骤 4/39
    加热至表面金黄；
  • 步骤 5/39
    将葱挑出，沥油；
  • 步骤 6/39
    得到的葱油，可以放凉装在密封瓶内，下次再使用；
  • 步骤 7/39
    盐+花椒+味精，用料理机打磨成粉变成椒盐，也可用市售椒盐
  • 步骤 8/39
    低粉过筛+椒盐；
  • 步骤 9/39
    加入葱油；
  • 步骤 10/39
    拌匀成油酥；
  • 步骤 11/39
    将面团分割成10份；
  • 步骤 12/39
    滚圆，翻面看到有个小孔；
  • 步骤 13/39
    用手将孔捏紧；
  • 步骤 14/39
    收口向下；
  • 步骤 15/39
    依次操作好十份面团；
  • 步骤 16/39
    将油酥等量分成10份；
  • 步骤 17/39
    取一份面团；
  • 步骤 18/39
    将其压扁；
  • 步骤 19/39
    包入油酥；
  • 步骤 20/39
    收好口，捏紧；
  • 步骤 21/39
    依次操作好十份面团；
  • 步骤 22/39
    将面团擀长；
  • 步骤 23/39
    如图对折；
  • 步骤 24/39
    再如图对折；
  • 步骤 25/39
    依次操作好十份面团，静置约五分钟；
  • 步骤 26/39
    取一份面团；
  • 步骤 27/39
    竖向擀长；
  • 步骤 28/39
    用刷子刷上葱油；
  • 步骤 29/39
    撒一些椒盐；此处可以多一些，味道更浓郁；
  • 步骤 30/39
    如图抹均匀椒盐；
  • 步骤 31/39
    如图对折；
  • 步骤 32/39
    再如图对折；
  • 步骤 33/39
    将对折好的面团收口向下，我没向下，结果烤的时候膨胀不好看；
  • 步骤 34/39
    用擀面杖擀长；
  • 步骤 35/39
    盆子内倒入芝麻；
  • 步骤 36/39
    表面刷水，沾上芝麻；
  • 步骤 37/39
    将饼坯排入烤盘；
  • 步骤 38/39
    依次操作好所有的饼坯，静置20分钟
  • 步骤 39/39
    220度中层，上下火15分钟；最后粘芝麻的时候要收口向下，不然就是我这样了，不好看；
小贴士

1、感觉这个方子油份较小，应该要多加一些，才会酥；

2、对折后收口向下，再粘芝麻，不然烤时会变形；

3、油酥量可以适量加大，因为感觉油酥较少，饼会干一些，油酥配方可以建议加到葱油40g、低粉80g、椒盐5g。

发布于 2024-12-21
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