灌香肠
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香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术,将动物的肉绞碎成泥状,再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。中国的香肠有着悠久的历史,香肠的类型也有很多,主要分为川味儿香肠和广味儿香肠。主要的不同处就在于广味儿是甜的,川味儿是辣的。在以前香肠是每年过年前制作的食品,而现在一年中的任何时候都可以吃到香肠了。但是过年吃自制的香肠已经成为了南方很多地区的习俗,一直保留到了今天。

时间:1-2小时
食材
前腿肉 5000g
150g
十三香 45g
辣椒粉 200g
花椒粉 50g
白酒 200ml
白糖 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    干辣椒小火炒变色,放凉,用料理机磨成辣椒粉。
  • 步骤 2/10
    花椒小火炒变色,放凉,用料理机磨成花椒粉。
  • 步骤 3/10
    十三香粉一包。
  • 步骤 4/10
    盐渍肠衣一包,洗去盐,用水泡十分钟。
  • 步骤 5/10
    灌肠工具一个, 没有可以用矿泉水瓶子做。
  • 步骤 6/10
    肥瘦比例为2:8的猪肉十斤,切成有点厚度的片。
  • 步骤 7/10
    一包45g的十三香粉,200g辣椒粉、50g花椒粉、250g盐,200g白酒,50g白糖,加到肉中,拌匀,腌4个小时。
  • 步骤 8/10
    灌肠工具套上肠衣,塞猪肉进去灌,肠衣上边灌边扎眼,避免肠衣被撑破。
  • 步骤 9/10
    灌一段就用棉线系上,分成一段一段的香肠。
  • 步骤 10/10
    灌好的香肠挂在日晒通风处,晾晒一周以上,就可以吃了。
小贴士

香肠要冬至前后做,气候适宜,现在天气太热,不能做了,要等到冬天。

发布于 2024-08-03
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