椒炒鸡蛋，实际上就是用剁好的红辣椒加入生姜、大蒜等调料放在鸡蛋中炒出来的一道快手菜。因为辣椒没经过长时间的腌制，口感和味道吃起来比较新鲜，鸡蛋包裹着辣椒也不会显得太辣；有了姜蒜等调料加在辣椒中鸡蛋也没有那股子蛋腥味。此菜鲜、嫩、甜、咸、辣，非常好吃下饭。
1、鸡蛋加拌好的辣椒后不用再加盐，因辣椒中已加入盐。
2、鸡蛋下锅内炒时一定动作要快，不能炒超过2分钟，这样炒出的蛋会比较嫩。