这次，它没有任何的配角，自己导演了一场华丽的戏。
花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。
这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。
五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。
1 五花肉放到冷冻室1个钟头，这样会比较好切。
2 最后一次性加足水，才能焖至五花肉软烂入味。
3 有人喜欢用糖上色，我觉得这样用老抽上色也很漂亮，而且还省事。