红烧肉,香气扑鼻,肥而不腻,有谁不爱那诱人的香味。有些女孩子不敢吃红烧肉,是因为怕长肉,其实,她们的味蕾一样对诱人的红烧肉感兴趣,但神采与红烧肉比起来,她们更便于身材,只好让自己的胃作出牺牲了。我独爱这一口:皮薄肉嫩、色泽红亮、味醇汁浓、香糯而不腻口的红烧肉。
1、炒糖色的功效不但可以让肉色泽红亮,而且炒过的糖也带点焦糖的香味,这是用酱油上色无法替代的。 2、做红烧肉调味料要掌握好,要甜甜咸咸,相互溶合,各不抢各的味。 3、要做的肥肉肥而不腻,入口即化,瘦肉瘦而不柴,炖肉的火侯和时间都要足。 4、最后收汁的时侯,要在旁边照看着,以免把汤汁收的太干,就剩下油了,见着冒泡泡的时侯,再翻炒几下就可以了。