在我们乡下，每年春节都要炸鱼、炸肉、炸豆腐、炸丸子等炸菜习俗，炸菜是传统年味之一。在我们这里，炸菜是招待春节来家里走亲戚的主要菜肴。那时候冬天没什么蔬菜，一般就是用炸好的肉或是豆腐放点白菜来个烩菜什么的。虽然现在各类蔬菜和肉类都有，但炸菜在我们家还是每年必做的，也是百吃不厌的，主要还是能怀念以前和爸爸在一起的情景、、、、、
炸菜在我国具有悠久的历史。据说从黄帝开始，就有比较完善的炸菜习俗。起初，炸菜是春节祭祀活动中必不可少的重要组成部分，也是祭祀神灵、天地、祖先的其中一项活动。我国南方（包括东南沿海一带）有祭祀“妈祖”活动；中原（河南、山东、河北、安徽一带）有祭祀黄帝轩辕氏活动，各地形式不胜枚举。
1.必须放醋，解腻提香。
2.没有蒜苗也可以放韭菜。
3.炸鱼一定要开锅后放入。