葱花饼是一种大受人们欢迎的家常饼，层次多，饼皮酥脆，内部香软。
说到葱花饼的做法，光面团的做法就有好几种。发面做的葱花饼软而厚实，死面做的葱花饼香脆可口。
用死面的话，面团可以用冷水和，也可以用开水和（即烫面）。用不同的面团做出来的葱花饼口感不同，各有各的特色。我这里做的是烫面葱花饼的做法。
1、烫面面团比冷水面团黏一些，容易粘连面板和擀面杖，擀面皮的时候适当地在面板上和面皮上撒些薄面，可以有效防止粘连。
2、葱要切得碎一点。擀饼的时候用力要轻，以免饼皮破裂。
3、饼皮内的油要涂抹均匀，葱碎和盐也要撒均匀。
4、烙葱花饼要用小火并盖上锅盖，以免水分流失，这样烙出来的饼表皮脆、内部软、口感更好。
5、烙饼的过程中要勤给饼翻面，时不时地转转饼，使其受热均匀。