这道三彩菠菜，是我在一本菜谱上学到的。其实就是菠菜炒粉丝蛋皮，起了一个挺有意思的名字。这道菜很简单，很多朋友也都做过，我要分享的是摊蛋皮的心得，希望能对大家有所帮助。
煎好蛋皮的关键有两点：
1、蛋液中要加入由料酒调制的淀粉。料酒可以去除鸡蛋的腥味，也可以使鸡蛋更容易成型。淀粉则使鸡蛋皮更有弹性，不易破。
2、不能将油倒入平底锅中，而要刷油，薄薄的一层就可以了。油多了蛋皮容易起泡，影响外形。