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草头煎饺
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叭赘窒浩至

草头，原名苜蓿又名三叶草，金花菜，是我国古老的蔬菜之一。

我做的这道草头煎饺，用的是鲜草头，不是用的干草头，若是你不嫌麻烦的话，也可把草头晒干，来做草头煎饺。

也许有人就会说，这样做不正宗，凡是遭遇那些特别经典的菜式时，或者各地方的招牌家常菜，基本都会不约而同的在主题栏打上“正宗或并不正宗的……”。

美食本来就无定式，况且为的是一碟小菜呢。

食材
小麦面粉 300g
酵母 5g
猪肉末 150g
草头 400g
盐 4g
葱 10g
姜 10g
生抽 15g
蚝油 10g
香油 适量
色拉油 40g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    肉馅
  • 步骤 2/12
    草头
  • 步骤 3/12
    肉馅放入生抽、盐、蚝油、香油，葱、姜末腌制20分钟
  • 步骤 4/12
    草头洗净，焯水
  • 步骤 5/12
    捞出，切碎，放入肉馅中
  • 步骤 6/12
    面粉与酵母兑好加入温水和成面团，醒15分钟
  • 步骤 7/12
    面团下剂，擀皮
  • 步骤 8/12
    用皮包上馅
  • 步骤 9/12
    捏成饺子
  • 步骤 10/12
    平底锅中刷匀油，放入包好的饺子
  • 步骤 11/12
    淋入食油20克，盖上盖煎5分钟
  • 步骤 12/12
    倒入200克白面汤，即清水内兑入少许面粉搅成面汤，再盖住煎焖，使之变成蒸气传热焖熟，再淋入20克食油，再盖住焖煎5分钟。底部呈焦黄色时，离火即成
小贴士

厨房小语：

1、做水煎包馅料不能太湿，面皮也不要太软太薄，否则受热后会出汤，滋味也就随着汤汁跑掉了

2、面汤的比例是：水和面粉10：1

发布于 2022-05-09
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