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戚风蛋糕
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盼望crack

已经几年没做过戚风蛋糕了，这次是因为朋友说每次用电饭煲做戚风蛋糕都失败，我才再一次尝试做的，以前收藏的方子都不见了，这此子是参考君之的方子，做出来的效果和味道都不错，而且比较松软。

食材
鸡蛋 5个
低筋面粉 90g
油 40g
牛奶 40g
白糖 90g
醋 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    蛋清和蛋黄要分开（装蛋清里或容器里不能有水，蛋黄或油之类）
  • 步骤 2/10
    将牛奶、30克白糖和蛋黄打均匀
  • 步骤 3/10
    筛入低筋面粉到2里面从底部向上翻搅拌均匀成蛋黄糊
  • 步骤 4/10
    在蛋清里加入几滴醋
  • 步骤 5/10
    用打蛋器将蛋白打到呈鱼眼泡的时候加入1/3白糖继续打发
  • 步骤 6/10
    打发到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖，再继续搅打
  • 步骤 7/10
    到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖继续打发到显干性发泡状态
  • 步骤 8/10
    取1/3蛋白到蛋黄糊里从底部向上翻均匀
  • 步骤 9/10
    将拌匀的蛋黄糊倒到蛋白里从底部向上翻均匀
  • 步骤 10/10
    倒进电饭煲内胆里，用力震去大气泡，然后放进电饭煲里按煮饭就可以
小贴士

1、蛋清里加入几滴醋可以让蛋白更容易打发

2、装蛋清的容易必须是无油无水无蛋黄，否则很难打发

3、所以拌匀的材料必须从底部向上翻，就像炒菜那样，否则会有很多气泡

发布于 2023-05-29
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