因为多春鱼个头小，最适合烧烤和煎炸，鱼骨经高温煎、烤后变得酥脆，可以直接和鱼肉一起吃下，既营养丰富，又省了吐刺之苦。清洗处理时，要小心保护好鱼籽，不用开膛破肚，只需在鱼头和鱼身连接处切一刀，然后，拉出鱼鳃和鱼肠，就算清理完毕。做法上可以提前腌制片刻，就可烹制，但没次将腌制后的多春鱼再煎制，都会出现煎糊的现象。这次做法与以前不同，清理干净后，吸干水分，直接煎制，到出锅前，再撒入淮盐调味，成品的卖相比以前做的，好多了。既没了糊焦味，也带上了淮盐的香味儿呢。