搜索菜谱、食材
原味酸奶土司
5万 热度 189 收藏
小跳酷酷一剑姢

这是客浦电烤箱TO5330试用成品之一，是俞霏专程为了尝试一下面包桶的烤制成果。在这里，使用了“飘儿”的酸奶土司的方子，但俞霏在制作手法上做了少许改动，感谢“飘儿”。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 250g
酸奶 150g
鸡蛋 1个
黄油 20g
盐 3g
白糖 30g
干酵母 4g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/38
    高筋粉过筛后倒入不锈钢盆中；
  • 步骤 2/38
    自制酸奶称好需要的份量；
  • 步骤 3/38
    准备好其他材料；
  • 步骤 4/38
    所有材料除黄油外倒入不锈钢盆中，用筷子搅拌匀；
  • 步骤 5/38
    倒入客浦烤箱的面包桶里；
  • 步骤 6/38
    然后把面包桶装进客浦烤箱内， 温度健调到最低处，功能键调到“和面”处，时间键调到“长通”处。在和面模式下，“长通”功能默认时间为15分钟。
  • 步骤 7/38
    开始和面（和面时，客浦烤箱顶部天窗观察图）；
  • 步骤 8/38
    开始和面（客浦烤箱正面观察图）；
  • 步骤 9/38
    第一次和面停止后，会听到清脆的响铃声，此时烤箱会自动切断电源，指示灯熄灭。面团效果如图，通过天窗玻璃观察后俞霏觉得面团还未达到扩展程度，所以再增加一次和面的次数；
  • 步骤 10/38
    开启第二次和面，同样是烤箱默认的15分钟；（可以在此时加入室温放软的黄油）；
  • 步骤 11/38
    继续和面中（客浦烤箱正面观察图）；
  • 步骤 12/38
    继续和面中（客浦烤箱顶部天窗观察图）；
  • 步骤 13/38
    第二次和面完毕，客浦烤箱顶部天窗观察图里面团效果如图；
  • 步骤 14/38
    取出面包桶；
  • 步骤 15/38
    由于是第一次试用客浦烤箱，俞霏在“和面”这里只用了两次“和面”功能，和面完成后取一小块面团拉出的手套膜，如图效果，破洞是齿状，不够圆滑，说明和面还没到达完全阶段；
  • 步骤 16/38
    由于感觉到烤箱和面后面团拉出的手套膜破洞效果不大好，俞霏在这一步时添加了几十下的摔打拉扯面团（这个操作能使面团能更好的达到完全阶段)，最后将面团滚圆；
  • 步骤 17/38
    将滚圆的面团放入面包桶内（先取出搅拌刀）准备进行一发；
  • 步骤 18/38
    此时功能键调到“发酵”处，上下管温度键调到最低温度处，时间键调到约5分钟位，对烤箱进行预热，当听到清脆的铃声时，再将时间键“长通”位；
  • 步骤 19/38
    将面包桶连同面团一并放入烤箱，开始“一发”面团；（由于烤箱没有自动的设定发酵时间，这个时间得自己另用定时器设定或看钟表，一般一发时间为40分钟左右，视面团发酵后的效果而定，一般发酵后的面团为原来的2倍大）
  • 步骤 20/38
    发酵前的面团（客浦烤箱顶部天窗观察图）；
  • 步骤 21/38
    40分钟后发酵好的面团（客浦烤箱顶部天窗观察图）；
  • 步骤 22/38
    一发完毕，取出面团桶，用手在面团中间戳一小洞，面团不回缩表示面团发酵好了；
  • 步骤 23/38
    将发酵好的面团进行排气（用手将小泡泡压走或用擀面杖擀走都可以）；
  • 步骤 24/38
    将排气好的面团分割成4小团，再滚圆后加盖保鲜膜醒15分钟；
  • 步骤 25/38
    取一小面团，用面杖擀开，擀成牛舌状；
  • 步骤 26/38
    然后将擀好的面片翻面；
  • 步骤 27/38
    再由上往下卷起来；
  • 步骤 28/38
    把将擀好的面团再排入面包桶内；
  • 步骤 29/38
    再装入烤箱内，进行二发；同样的，跟一发时的情况一样，将功能键调到“发酵”处，上下管温度键调到最低温度处，时间键调到“长通”处；
  • 步骤 30/38
    二发时（客浦烤箱正面观察图）；
  • 步骤 31/38
    由于烤箱没有自动的设定发酵时间，这个时间得自己另用定时器设定或看钟表。同样的，一般二发时间也为40分钟左右，视面团发酵后的效果而定（一般发酵后的面团为原来的2倍大）；
  • 步骤 32/38
    二发完毕（客浦烤箱天窗观察图）；
  • 步骤 33/38
    准备烘烤，将功能键调到“烘烤”处，上管温度键调到120度处，下管温度键调到170度处，时间键调到40-50分钟位，指示灯亮起，开始烤面包；
  • 步骤 34/38
    40分钟后，成品图效果（客浦烤箱天窗观察图）；
  • 步骤 35/38
    烘烤结束后，会听到清脆的响铃声，此时烤箱会自动切断电源，指示灯熄灭。打开玻璃门，带好防烫隔热手套逆时针取出面包桶；
  • 步骤 36/38
    轻轻振动将面包倒出来，放在烤网上晾凉。烤好后土司的正面图；
  • 步骤 37/38
    烤好后土司的底部图。整体结果觉得比直接用面包机烤的外皮软好多。
  • 步骤 38/38
    烤好的土司内部组织图。
小贴士

1、擀好的面片翻面后再卷成面团，表皮会漂亮许多；

2、自制酸奶和买回来的酸奶的甜度不一样，这个方子的糖做出来的土司刚好象原味一样，不算甜，很合适。如果喜欢甜味一点的，白糖的份量可随自己喜欢增加份量；

3、酵母尽量避免与盐和白糖直接接触，免得影响酵母的发酵；

4、自己做的酸奶和超市里买的酸奶，稀稠度不同，还有面粉因品牌的不同吸水性也有不同，所以在加入酸奶时，不要一次性全部倒入，先留下少许，然后根据面团情况再添加；

5、每个烤箱的温度都不一样，请根据自己烤箱的实际温度来调控时间。

发布于 2022-04-16
评论
相关菜谱