牛角辫子面包
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沙辆页透老

相传牛角包起源於奥地利维也纳的一家饼店。17世纪,奥图曼帝决定在夜间偷袭维也纳,但却被维也纳的麵包房早早起来的麵包师傅们发觉,他们拉响了全城警报,从而使敌方的偷袭失败。為了纪念这次胜利,麵包师傅们把麵包做成了号角的形状,而这种形状也很近似於奥图曼帝国旗帜的标誌。

1770年,原属维也纳人的玛丽皇后Marie-Antoinette d'Autriche把牛角包正式的带入法国。现今,牛角包与法国长包(baguette,百吉包)都是法国著名的面包。

今天我借鉴了牛角包的造型,把面包编成5股辫子,编制的过程真的很有趣。方子是自己琢磨的,湿性材料中加入了淡奶油,面包更加软,奶香味十足。

时间:1-2小时
食材
牛奶 90g
淡奶油 50g
全蛋液 40g
细砂糖 30g
2g
酵母 4g
黄油 25g
全蛋液 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    备齐所有材料。
  • 步骤 2/18
    将主材料中除了黄油以外的材料都放入面包桶里。(先放牛奶,淡奶油,鸡蛋液,然后把盐放在一个角落,细砂糖放另一个角落,再放入高筋面粉,最后面粉上挖个洞放入酵母。)
  • 步骤 3/18
    放入面包桶,开启和面模式,我选择了30分钟。现在是夏天,建议大家用面包机和面也把面包机盖子打开,利于散热,这样面团也不会软塌塌,而且酵母不会因为温度高提前开始发酵。
  • 步骤 4/18
    30分钟结束,加入软化的黄油,继续和面,我选择了20分钟。
  • 步骤 5/18
    和好的面放入盆中,盖上保鲜膜室温发酵,40分钟左右就可以了。(如果是冬天,发酵一般需要1小时以上。)
  • 步骤 6/18
    四十分钟后,面团发酵好了,(手指上沾面粉出面团,面团不回缩不塌陷就是发酵好了。)
  • 步骤 7/18
    取出面团排出气体,分成27克一份,5个为一组滚圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。
  • 步骤 8/18
    取一组面团,全部搓成长条。
  • 步骤 9/18
    将面团一端捏在一起,捏紧。
  • 步骤 10/18
    开始编辫子,第5根起来压住第2根。
  • 步骤 11/18
    第1根翻起来压住第3根,然后第2根翻起来压住第3根。接着就重复第5根压住第2根,第1根压住第3根,第2根压住第3根,这样一直编起来。(第2根压住第3根忘记拍照片,但是相信我还是解释的比较清楚,大家能理解吧。)
  • 步骤 12/18
    辫子编好后,将两头稍微搓紧,搓尖一点。然后整理成一个牛角的形状,放入烤盘。以此类推做好其它三个。
  • 步骤 13/18
    放入烤箱2次发酵。时间大概40分钟。(面包与面包之间要有间距。)
  • 步骤 14/18
    发酵好的面包胚,取出刷上全蛋液,烤箱预热到170度。
  • 步骤 15/18
    170度烤制22~25分钟即可。(我的烤箱温度偏低,大家可根据自己的烤箱脾气决定温度和时间。)
  • 步骤 16/18
    香喷喷的面包出炉了。
  • 步骤 17/18
    这款面包甜味比较淡,喜欢甜面包的可以多加一些糖。
  • 步骤 18/18
    早餐吃一个,很棒的。
小贴士

1.夏天做面包,用面包机和面一定要开着面包机盖,利于散热,还有面团中的水分蒸发,酵母也不会提前进入工作状态。

2.夏天做面包,湿性材料可以选择冷藏的,温度低一些也使酵母晚一点开始工作。

3.编辫子的面团不要太细,容易断开,辫的时候两头要捏紧。

4.湿性材料用到淡奶油的面包通常比不用的会松软,建议大家使用。

发布于 2022-05-30
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