这款面包在造型上参考了犹太白面包卷(哈拉)英语叫Challah,是犹太人在安息日食用的面包,也是欧洲庆祝宗教节日的一种面包。
Challah的外形一般是由3、7、10或12股面团编成的辫子面包,顾及到犹太教的饮食规定,Challah的配方里没有奶制品但是有比较多的蛋,蛋是富有的象征,加在面包里可以显示对上帝和教堂的尊敬,而且传统的做法要把多余的鸡蛋在安息日前用完,否则就不会收获更多的鸡蛋,大概也是因为如此,Challah也被有翻译成鸡蛋面包。
但是这次的面包,我没有使用正宗的哈拉面包配方,但愿犹太人看到我用了加牛奶的方子做了这个面包不要来找我拼命啊。
材料:
高筋面粉200g,低筋面粉100g,奶粉10g,细砂糖40g,盐3g,酵母4g,鸡蛋1个+牛奶共200g,黄油30g
1. 制作这款面包的面团不宜过湿,否则辫子不易成型;
2. 6股辫虽然看起来很复杂,其实只要记住口诀,编起来还是很简单的,只要耐心点儿编得好看点儿就行了。记住,每编过一根面条,仍然还是按照从左到右为1~6的序号来继续,不用管这根面条之前的序号是几;
3. 如果实在编不好的话,可以编一大一小两个三股辫,大辫子的重量是小辫子的两倍,然后把小辫子放在大辫子上中央部位;
4. 犹太人觉得哈拉面包是和平美好的象征,而刀是战争杀戮的代表,所以不可以用刀切哈拉,传统吃法是撕着吃,这也是为什么哈拉造型大多是辫子,比较容易拉扯;