荷叶包
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罕青葱岁月

用了鲜榨蕃茄汁整的荷叶包子,不过颜色并不是想像中的粉红呢!做出来的包子就淡淡的粉红色,蛮漂亮滴。可是经手机影出来,却变成淡黄色并影不出原来的淡粉红色呢!呵呵,难道是手机摄像头出现了“色盲”的问题?

PS:因为是用手机影的,面团与成品都会有色差啦。开了闪光灯影出来的包子就会带黄D,没有开闪光灯的就会带粉色一点!

时间:10-30分钟
食材
低粉 200g
蕃茄汁 100ml
20g
2g
炼奶 10g
干酵母 2g
橄榄油 10ml
白醋 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将主料全放入面包机里,启动面包机,搅拌成团时,加入白醋,直至搅拌至面团光滑不沾手带有弹性的面团;
  • 步骤 2/11
    取出面包机桶,盖上保鲜纸,放在室温的环境进行第一次发酵,经过大概1.5-2小时,面团膨胀至原来的2-2.5倍大,且面团组织呈蜂窝状,则发酵完成;(具体还是要根据面团膨胀大小为准)
  • 步骤 3/11
    取出面团,排气,再次揉成不沾手光滑的面团;
  • 步骤 4/11
    将面团分成几等份,滚圆,松弛20分钟;
  • 步骤 5/11
    擀成圆饼;
  • 步骤 6/11
    对折起来;
  • 步骤 7/11
    用刮板在面坯上画上像叶子的花纹;
  • 步骤 8/11
    放入垫有纱巾的蒸架上;
  • 步骤 9/11
    放在锅里(锅里可以加点热水,加快醒发,缩短时间),加盖进行醒发;醒发完成时,面坯膨胀至原来的1.5倍大,且托在手上有种很轻的感觉,则醒发完成;
  • 步骤 10/11
    冷水下锅,大火煮沸后,转中火蒸15分钟,熄火后再焖3分钟;
  • 步骤 11/11
    即可出锅,趁热将包子取出来放凉。
小贴士

1.夏天发面团要注意,不要发过度,过度就会变酸;

2.做包子发酵很重要,醒发要到位,蒸出来的包子才松软好吃;

3.加入白醋,令包子口感更松软;

4.蒸包要凉水下锅,蒸好时不要第一时间打开,熄火3分钟后才好打开,以免包子回缩;

5.使用面包机揉面团,夏天最好打开盖子工作;

6.加入橄榄油。使包子层次更好一点!

7.出锅时,最好趁热将每个包子取出,以免沾住纱巾。

8.在锅中醒发时,锅底可以注入一点热水,这样能加快醒发,时间会缩短一点。(视室温而定)

9.加入炼奶的面团,发酵比较慢,要有耐心。

发布于 2022-05-08
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