眼下正值大署时节，是一年当中最热的时节，也意味着三伏的中伏开始了。天气一热，难免心浮烦躁，这道广式早茶中经典的糯米鸡，由清热祛火的荷叶包制，大火蒸熟，打开荷叶，所有的食材都渗透了荷叶的清香，成就一道质朴的美味。
糯米和大米的比例是一比一，如果纯用糯米会比较腻，不好消化。干贝用料酒蒸，可以更好的调出干贝的咸香味。鸡腿肉槌松后更容易入味，如果你没有肉槌可以用刀背敲鸡腿肉，效果也是一样的。这道菜里用的香菇，最好是干的香菇，可以增香。至于一张荷叶分几份，包多少馅料，全凭自己喜好哈。