老式方排包确实能引起我们儿时的记忆。虽说学做最好还是按照导师的教学方法制作，我现在制作面包一般都是使用小麦粉，所以在用水量上减少很多。即使如此，面团最后还是过软了，没有加入黄油前软硬度正合适，加入黄油后就过软了，因此影响到整形和最后的面包成型，外观不是很漂亮，但口感确实很松软。
说起来“三次发酵”非常类似于中种法，只是酵头发酵的比较过度，这也是形成面包非常松软的原因吧。
面粉的吸收水性不同，和面时主要逐步加入，视面团的具体情况确定，我最后比配方少加15克水，面团仍然过软。
烤制的温度和时间，要看自家的烤箱温度来调整，我烤制了25分钟表面上色已经可以。