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老式排包
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土豆fastener

第一次尝试老式面包，为了时间上的充裕，昨晚10点把面头给揉好，放在阳台发了一夜，第二天上午9点才开始做的这款面包，原方面粉很多，要做两盘，我也做了两盘，其中一盘这种老式排包，很松软很好吃，原方里面的水是294，我少了将近30g，亲们根据自家面粉的吸水性来定

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 420g
低筋面粉 180g
黄油 60g
盐 5g
酵母 6g
清水 265g
糖 94g
鸡蛋 2个
奶粉 24g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    酵头：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克
  • 步骤 2/23
    水240克 将酵头原料放在一起混匀后
  • 步骤 3/23
    搅拌均匀后
  • 步骤 4/23
    盖上保鲜膜，发酵
  • 步骤 5/23
    发至两倍大再回缩
  • 步骤 6/23
    这样里面蜂窝状就好了
  • 步骤 7/23
    主面团：细砂糖70克、盐5克
  • 步骤 8/23
    主面团：蛋90克（两个鸡蛋多余的部分最后刷表层）
  • 步骤 9/23
    金像面包粉210克、低筋面粉90克、奶粉24克
  • 步骤 10/23
    将酵头原料与主面团中除黄油以外的原料放在一起。
  • 步骤 11/23
    揉成团
  • 步骤 12/23
    加入黄油60
  • 步骤 13/23
    继续揉
  • 步骤 14/23
    揉出很薄的筋膜
  • 步骤 15/23
    发酵至两倍大
  • 步骤 16/23
    揉出气泡
  • 步骤 17/23
    分成剂子 我用是58g 一个 这要烤两盘，因为面粉量很大
  • 步骤 18/23
    发酵
  • 步骤 19/23
    两倍大
  • 步骤 20/23
    刷蛋液
  • 步骤 21/23
    烤箱180预热 然后170°烤25分钟
  • 步骤 22/23
    上色深就盖锡纸
  • 步骤 23/23
    烤好冷却即可开动O(∩_∩)O~
小贴士

水一定要少加，我这个还是加多了点，但是还能操作

酵头我是前一天晚上发的，亲们白天时间充裕也可以

发布于 2019-08-02
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