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豆沙卷和吐司
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元春梦

每周必做的天然酵种面包，翻着花样，周周不同，美味却是依旧的哦。

时间:1-2小时
食材
高粉 400g
天然酵种 40g
水 250ml
奶粉 32g
糖 52g
盐 6g
鸡蛋 1个
黄油 32g
豆沙 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    天然酵种+80克高粉+80克水混合搓成面团，室温放置12小时至完全膨胀。
  • 步骤 2/12
    将酵头切成小块，加入除了黄油、盐之外的材料投入面包机揉成团，浸泡20分钟至60分钟，开机搅拌20分钟，加入盐继续搅拌10分钟，再加入黄油搅拌10分钟，停机。
  • 步骤 3/12
    取出面团，盖上保鲜膜室温发酵2小时，60分钟折叠一次，排气，滚圆，放回容器，冷藏12小时，取出时面团。
  • 步骤 4/12
    取出冷藏面团回温2小时，排气，分割为245克/2个、剩余的大面团滚圆，加盖保鲜膜，松驰20分钟。
  • 步骤 5/12
    大面团擀成大方面片。
  • 步骤 6/12
    在面片上抹上厚厚一层豆沙，
  • 步骤 7/12
    从面片的长边从内向外卷起，捏紧收口，平均切成六份，切割面朝上放在抹了油的八寸圆模中。
  • 步骤 8/12
    245克的2份面团整形放在吐司盒里，盖上保鲜膜。
  • 步骤 9/12
    天气冷了，加一杯热水保温，发酵4小时长到九分满，加上盖子。烤箱180度预热。
  • 步骤 10/12
    烤架放在已经预热好的烤箱倒数第2层，圆模放在烤架上，烤35分钟，表面颜色金黄就可以出炉了，出炉后面包放在冷却架上放凉。
  • 步骤 11/12
    天气冷了，加一杯热水保温，发酵4小时长到九分满。烤箱190度预热。
  • 步骤 12/12
    烤架放在已经预热好的烤箱倒数第2层，吐司模放在烤架上，烤35分钟，出炉后吐司放在冷却架上放凉。
小贴士

1、豆沙卷与吐司分别用不同的温度烤制。

2、豆沙卷与吐司在烤的时候，表面上色后，加盖锡纸。

发布于 2022-03-29
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