红糖花卷
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红糖就是一种颜色和风味与白糖不同的糖。红糖是妇女服用的良药。产后的妇女每天食用适量的红糖,不仅可以增加身体需要的多种营养,而且还有补血、益气之功效。另外,食用红糖还有促进血液循环、活血舒筋、暖脾健胃、化淤生新之功效。红糖的营养价值很高,是深受人们喜爱的一种食品,但是红糖不宜放的时间太长。在红糖中的糖蜜的含量较高,水分和杂质也较多,因而在存放中极容易受乳酸菌的侵害,特别是在一定温度条件下,如加盖不严或渗入水分而受潮时,乳酸菌就会迅速生长繁殖,使红糖中的蔗糖成分逐渐分解成葡萄糖及乳糖,然后转化成乳酸及其它有机酸,使红糖的甜度降低并带有一定的酸味,引起变质不宜食用。因此,红糖不宜久存。

今天特意用红糖做了这款包子,味道果然与用白糖做的包子有差别,白糖比较清甜,红糖的甜味就不及白糖,但红糖却有补气血之功效。用来做包子也是不错的选择啊!做出来的包子,带有淡淡的甜味。

时间:10-30分钟
食材
低粉 300g
适量
白醋 适量
清水 150g
红糖 40g
酵母 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将清水放入面包机里,加入红糖,盐,低粉,再撒上酵母,启动面包机,搅拌成团时,再放入适量的白醋,继续搅拌至光滑面团,搅拌的时候大概15分钟就OK,让面团在面包机里进行第一次发酵,基本发酵完成后,面团膨胀至原来的2倍大,则发酵完成;
  • 步骤 2/7
    取出面团,重新揉成光滑面团;
  • 步骤 3/7
    分割成约25G一份的小面团;
  • 步骤 4/7
    擀成圆片儿,取5片垒在一起,并不是重叠,而是每片垒起来的时候,留回大概1/3的位置;
  • 步骤 5/7
    再由上而下卷起来;
  • 步骤 6/7
    再用刮板在中间切开,成为两个生坯,放在蒸笼上,锅里注入冷水,将碟放在上面,加盖进行室温醒发,室温约29度,醒发时间约20-30分钟;
  • 步骤 7/7
    醒发完成时,生坯膨胀至原来的1.5倍大,拿在手上有种轻盈的感觉,则醒发完成,冷水下锅,大火煮沸后,转中火,蒸15分钟,熄火后3分钟,打开盖取出即可。
小贴士

1.蒸包子的面团,不需要做面包那样要揉至起筋性,只要揉成光滑面团则可;

2.可用手揉也可用机揉,这个要求不高;

3.如果想蒸出来的包子表皮更光滑,可以用压面机将面团压一次;

4.盐与酵母不能直接接触;

5.记得是冷水下锅啊。

发布于 2022-12-24
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