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红糖甜枣吐司
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英朗十九之夏

一直很喜欢红糖和甜枣的组合，之前也做过馒头、发糕、甜汤等,这次换个做法,做吐司,用的是中种法,成品组织绵软,枣香也非常浓郁。

食材
金像面包粉 75g
鸡蛋液 15g
黄油 25g
盐 3g
水 40g
奶粉 15g
红糖 50g
红枣 60g
金像面包粉-中种 175g
水-中种 105g
酵母粉-中种 3g
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    首先制作中种:将中种材料的酵母粉放于水中化开;
  • 步骤 2/17
    加入175克面包粉揉成团,(中种不必揉到某种阶段,只要揉成团即可);
  • 步骤 3/17
    盖上保鲜膜,放温暖处发酵至4倍大;
  • 步骤 4/17
    发酵好的中种内部呈蜂窝状,有酸味(如图);
  • 步骤 5/17
    将主面团材料中的40克水和50克红糖煮成红糖水,放凉备用 ，红枣去核切成小丁;
  • 步骤 6/17
    把发酵好的中种切成小块备用,将放凉的红糖水倒入面包机,加入黄油和红枣以外的其它所有面团材料,再加入切成小块的中种,揉至面团表面光滑,能拉出较厚的膜,再加入黄油;
  • 步骤 7/17
    揉至完全阶段,就是能拉出大片透明的薄膜;
  • 步骤 8/17
    再加入红枣丁揉匀,滚圆,放入盆里,盖上保鲜膜松驰半小时即可, ( 由于中种已经有发酵过,所以在和其他面团材料揉成面团后,不必再发酵到何种阶段,只要松驰30分钟就可以了);
  • 步骤 9/17
    将松驰后的面团轻压排气,分割成3等份,滚圆,盖上保鲜膜松驰15~20分钟;
  • 步骤 10/17
    将松驰后的面团逐个擀成椭圆形状;
  • 步骤 11/17
    翻面,自上下三分之一处向内折;
  • 步骤 12/17
    再次擀长;
  • 步骤 13/17
    自上而下卷起,收口处捏紧;
  • 步骤 14/17
    将卷好的面团排入模具, 放至温暖湿润处做最后发酵(我是放在烤箱，再放上一杯没有完全烧开，大概90度左右的热水，关上炉门以产生热度和湿度，冬天气温较底，中途水凉了要重新换上热水);
  • 步骤 15/17
    最后发酵完毕,在表面上刷上一层薄薄的全蛋液， (我是用两个烤箱，一个发酵一个烤，如果只有一个烤箱，面团发酵要提前取出，否则最后发酵完了，再等烤箱预热十几分钟，面团可能发过头了，尤其是夏天，这个时间要把握好);
  • 步骤 16/17
    烤箱要提前预热至180度, 将吐司模放入烤箱下层,烤35分钟即可, 烤好的吐司要立即取出脱模;
  • 步骤 17/17
    放在网架上晒凉后再切片密封。
小贴士

中种是面包发酵的一种方法,用中种发酵方法,面团揉面比较容易揉出膜,而且面团最后发酵后劲强,烤好的成品膨胀度高,保湿性也比较好,可以存放较长时间。 不同品牌的面包粉,吸水性是有差异的,我用的是金像面包粉,吸水性比较好,如果用的是其它品牌的面包粉,面团中的水份可以适当减少。

发布于 2023-06-23
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