北海道橄榄包
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赫敏

做面包除了最常用的直接法,想要面包好吃,还可以试试其他的办法,比如中种和汤种,曾经做了很多次中种的北海道吐司,这一次就来试了汤种的方子,汤种在日语里意为温热的面种或稀的面种。汤种再加面包用的其他材料,经搅拌、发酵、整形、烤培而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的组织柔软,具有弹性,可延缓老化,迎合现代人口味。

一如既往用的是北海道吐司的方子,本想着卷成两个橄榄形并在一起的餐包,可恨发的太好了,个个都胖乎乎的,出来的面包也完全变成排包了,排包就排包吧,口感也很棒呢,下次两头要再使劲捏一捏

时间:1-2小时
食材
全蛋液 43g
淡奶油 30g
牛奶 27g
高粉 18g
凉水 74g
4g
酵母 5.5g
奶粉 10g
黄油 25g
汤种 92g
43g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    18克高筋粉加入74克凉水充分搅均。
  • 步骤 2/16
    小火加热至面浆糊化,即成为汤种。
  • 步骤 3/16
    将除黄油外的材料统统放入面包机。
  • 步骤 4/16
    选择和面团程序,开始和面。20分钟和面程序结束。
  • 步骤 5/16
    放入切成小块的无盐黄油,再次选择和面团程序让面团慢慢吸收。一直揉到面团可拉出大片薄膜。(这个过程面包机和面共40分钟)
  • 步骤 6/16
    收圆盖上保鲜膜发酵,发至2-2.5倍大小,手指戳洞不回缩。
  • 步骤 7/16
    取出面团排气后分成30克一个。
  • 步骤 8/16
    滚圆后松弛20分钟。
  • 步骤 9/16
    轻轻擀成椭圆形。
  • 步骤 10/16
    翻面,从上往下卷起来。
  • 步骤 11/16
    松弛10分钟后再次擀成椭圆形。
  • 步骤 12/16
    压薄底边,从上往下卷起来。
  • 步骤 13/16
    将两头搓尖,将两个合在一起,两头捏紧。
  • 步骤 14/16
    在温暖湿润处发至2倍大。
  • 步骤 15/16
    表面刷蛋液。
  • 步骤 16/16
    送入预热180度的烤箱15分钟左右。
小贴士

1、底边要压薄,不然会歪

2、两头要捏紧,不然发酵的时候会散开

3、汤种在制作过程中有损耗,量要稍微多制作一点

发布于 2022-08-16
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