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蛋黄面包
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不要鱼丸要粗面

这是一个超柔软好吃的面包，王传仁老师的方子。原方：高筋粉250克，细砂糖45克，盐3克，奶粉8克，蛋黄50克，牛奶25克，水82克，酵母3克，黄油30克。 烘焙：180度上下火，中下层，20分钟。

食材
高筋面粉 200g
黄油 24g
牛奶 20g
水 65g
蛋黄 40g
奶粉 6g
盐 2g
细砂糖 36g
酵母 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将黄油除外的食材按照先液体后固体的顺序放入面包机桶里，启动揉面程序揉面20分钟。
  • 步骤 2/8
    第一次揉面结束后，加入软化了的黄油，再次启动揉面20分钟。
  • 步骤 3/8
    面包机揉面结束后，取出面团摔打10~15分钟左右便可以轻松拉出手套膜。
  • 步骤 4/8
    将面团揉圆，取出搅拌刀，将面团放入，选择酸奶发酵程序，发酵至面团两倍大，约1.5小时。
  • 步骤 5/8
    倒出面团，擀开排气后滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
  • 步骤 6/8
    将面团平均分成6等份，揉圆，放入刷了烤盘油的6寸不粘中空模具中，盖上保鲜膜，放入烤箱中下层，启动烤箱发酵程序，发酵30分钟。
  • 步骤 7/8
    二发半个小时，大概发酵至8分满，给面包坯刷上一层全蛋液，同时180上下火预热烤箱。
  • 步骤 8/8
    放入中下层，烘烤18~20分钟左右。面包自然裂开，边界还拉丝，很美。
小贴士

这个配方做出来的面包很香蛋奶味，而且松软，非常好吃。原方子适合450克吐司模具。

发布于 2022-08-01
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