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奶黄面包
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前方blind

香气10足的奶黄面包，既带有橙的香味，又带有奶黄的甜味，好吃又美味。

时间:10-30分钟
食材
高粉 250g
甜牛奶 125ml
糖 25g
炼奶 10g
麻薯粉 20g
盐 3g
酵母 3g
橙皮梢 10g
黄油 10g
奶黄馅 200g
椰蓉（撒表面） 适量
白芝麻（撒表面） 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将主料中除黄油外的其它材料放入面包机里，启动面包机，搅拌成团时，再放入黄油，直至面包搅拌面团完成，完成的面团看起来光滑柔软有筋性；
  • 步骤 2/11
    取出面包机桶，盖上保鲜膜，置于室温进行第一次发酵；（也可以放入冰箱进行冷发酵，冰箱温度约4-5度，早上放入冰箱，晚上取出回温进行翻面延长发酵半小时，就可以造型再醒发。）第一次室温发酵（或冷发酵后）面团膨胀至原来的2倍大；
  • 步骤 3/11
    取出面团，用手由面团中间向两边翻过去，揉一揉室温进行翻面延长发酵30分钟；延长发酵30分钟后，面团膨胀至原来的1.5倍大；
  • 步骤 4/11
    然后将面团排气，再揉成团，分割出需要份数的小面团，滚圆，松弛15分钟；
  • 步骤 5/11
    擀成长片，放上奶黄馅；
  • 步骤 6/11
    折叠好；
  • 步骤 7/11
    再卷起来；
  • 步骤 8/11
    放入面包纸托里；
  • 步骤 9/11
    置于烤箱里进行醒发（烤箱底层放多个空烤盘，装点热水）；经过大概40-60分钟醒发，面包生坯膨胀至原来的2倍大；
  • 步骤 10/11
    洒一下清水，撒上椰蓉与白芝麻；
  • 步骤 11/11
    放入预热好的烤箱里，180度，中层烤18分钟，烤至表面金黄色，即可出炉，出炉放凉即可食用。
小贴士

1.烤面包前我没有涂上蛋液，所以在面包表面洒一水，以防面包表皮过硬。

2.以防面包部烤得过焦，最好放多一个空烤盘在最底层；

3.面团发酵是否OK，足以影响面包的口感，所以面团的发酵一定要充分。翻面延长发酵是使面包得到充分的发酵，做出来的面包会更松软好吃。

4.添加麻薯粉，会令面包更松软好吃。

5.热天第一次发酵放室温即可。室温发大概1.5-2小时。或放冰箱冷发酵8-10小时，冰箱温度大概4-5度。

6.搅拌好面团，拿在手上感觉很有弹性，而且柔软。

7.奶黄馅的做法：40G的黄油+100G白糖混合并打散，再加入4个鸡蛋，40G奶粉，200G牛奶，100G低粉（澄粉）拌均匀，用滤网过滤一下，放进微波炉高火叮5分钟，隔1分钟搅拌1次（或者用隔水蒸10分钟，中途搅拌1次，蒸至凝结即可。）

发布于 2022-09-17
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