枣泥餐包
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前段时间在网上买了十来斤山西小枣,个头不大,却很甜,也不是那种干巴巴的,因为担心枣放久了会不好,于是试着做了些枣泥,没想到枣泥挺好做的。而且不用再加糖就已经甜味十足了,做点枣泥餐包做早餐也是挺不错的。也有阵子没做面包了,昨天在家就玩起了面团,做了一盘枣泥餐包,效果非常好!果断推荐!

时间:1-2小时
食材
牛奶 230g
鸡蛋液 60g
奶粉 30g
白砂糖 45g
酵母 5g
2g
橄榄油 10g
枣泥馅 适量
蜂蜜水 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将原料中的牛奶、鸡蛋、奶粉、高筋面粉、白砂糖、盐、酵母依次放进面包机桶里,启动快速揉面程序;我的机器是一个揉面程序是20分钟,结束后,面团能够拉出厚点的成片的膜状,将面团撕成小块,加入橄榄油,再启动一个快速揉面程序(橄榄油可以换成黄油,我是没来得软化黄油,就用了橄榄油);
  • 步骤 2/14
    揉好的面团在面包机里发酵至两倍大;
  • 步骤 3/14
    发酵好的面团排气揉匀后分成九个等大的小面团,每个面团约87g左右,盖上保鲜膜静置15-20分钟;(视室内温度而定)
  • 步骤 4/14
    自制的枣泥馅。制作方法:红枣洗净放汤锅里加适量水煮熟,红枣鼓涨,搅拌之后去核,用筛网过滤掉枣皮,把过滤后的枣泥放炒锅里炒去多余的水份,达到自己想要的浓稠度即可关火放凉后使用;
  • 步骤 5/14
    静置后的面团排气揉匀,用擀面杖擀开,包上枣泥馅;
  • 步骤 6/14
    包好后收口朝下;
  • 步骤 7/14
    全部包好后依次摆放在烤盘里,放到烤箱里进行二次发酵;(我用的是九寸不沾方形模具)
  • 步骤 8/14
    二次发酵可以使用烤箱的发酵功能,也可以在下层放一盘开水,关上烤箱门,约30-50分钟发酵至两倍大;
  • 步骤 9/14
    烤箱上下火,中下层,170度25分钟;
  • 步骤 10/14
    出炉后刷上一层蜂蜜水,表面即可以光亮起来,但有些粘手;
  • 步骤 11/14
    从模具中扣出来,因为是不沾模,非常好脱模。如果使用非不沾模,可以先抹一层黄油或橄榄油,也比较好脱模。
  • 步骤 12/14
    以前我做面包都喜欢在二次发酵完成后烘烤之前刷全蛋液,这一次尝试烤完以后刷蜂蜜水,也很不错,表面甜甜的,虽然有点粘手,但可以忽略;
  • 步骤 13/14
    掰下一个看看效果,组织很柔软,放凉之后也不会变硬,不过面包凉了以后需要装进保鲜袋密封保存,不能放冰箱冷藏,如果三天之内就能吃完,可以室温保存,如果吃不完,可以冷冻保存,吃之前拿出来室温解冻就好了。
  • 步骤 14/14
    甜甜的枣泥馅很实在,而且没有任何添加,只有红枣本身的甜味,口感非常不错,没有枣泥的话,也可以换成豆沙馅或者紫薯馅,或者其它的自己喜欢的馅料,都可以做成一款不错的早餐面包。
小贴士

注意事项:

面包的液体含量比较大,虽然配方有现成的,但因为每个人使用的面粉不一样,吸水性不同,所以同样的配方在不同的面粉使用中液体会有所增减,建议先预留10g左右的液体量,将其它材料揉成面团后,看情况再适量添加预留液体;

烤箱温度和时间也是如此,每个烤箱的温度和时间都会有区别,我这里所列的温度和时间只是我烤箱上显示的,至于其它的烤箱,需要自行调试。

发布于 2022-11-02
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