一直追求面包制作的最高境界--松软、拉丝,试过很多方法,手工操作太累,用面包机是省事了,但往往要搅拌几十分钟以上,才能达到出手套膜的效果,太耗时间。偶然看到一款号称魔法面包机的品牌,突出强调的就是拉丝效果,考察了很久,最后为了实现我最高境界的“面包梦”,还是一咬牙,入手了这台面包机,让我原来的面包机下岗了,刚拿到机子的时候一直在祈祷,不要让我失望哦。结果还真是如我所愿,只用标准模式就做出了拉丝效果,第一次面包刚出炉就被家人抢夺一空啊,真的不可思议!说了这么多,您一定很好奇,这是什么面包机?其实它是东菱DL-TM018面包机,其它的机子效果我不清楚,但这款面包机真是没让我买错呢!
一开始我是严格按照面包机食谱进行操作的,但慢慢地,自己也小小变化了一下配方,更加低糖一些,效果一点都不打折扣哦。这次用的是标准面包模式做的,为了达到最佳拉丝效果,我是用的后油法,就是先将除黄油外的原料放入机子,启动单独和面程序先揉十二分钟,再包入黄油,启动标准面包程序,后面就静等美味啦,全程耗时两个半小时不到,几乎不需要太多的手工干预,直接成品,口感超棒!
我的食材配方是根据面包机放料顺序编排的,您可以跟着我配料顺序直接放料就可以了,这是900克面包的配方。
1. 用面包机做面包,要注意先放液体,再放粉料,尤其是酵母最好不要先和糖、盐、油接触,以免影响发酵效果。
2. 如果用坚果类,最好先泡软些,以免刮伤面包桶内壁。