网上搜索蛋饺的做法，各不相同。有的是生肉馅，先炒了，再放到鸡蛋皮里，我感觉鸡蛋皮是脆的，里面的肉馅炒过也是脆的，太干了，所以没有照着做；有的菜谱是蛋饺做好了，煎好了，再加菜用水煮，我感觉这样出来的鸡蛋是不是太老了呢，虽然肉馅是熟了。中午试着做，个人觉得肉馅还是不要先炒的好，这样肉馅才能保持原有的多汁鲜美。可光是靠煎鸡蛋，不用水煮，肉馅能熟吗？我也是带着担心做的这个菜。后来发现可以用电饼铛试试，煎炸好了之后，关掉下盘，利用余热把煎好的蛋饺里面的肉馅煎熟。果然做出来的蛋饺，外面的鸡蛋皮是脆脆的很好吃，里面的肉馅是爽滑多汁的。
利用电饼铛上下盘，可以解决蛋皮煎熟，而肉末未熟的问题，这样做出来的蛋饺，外皮薄香，内馅鲜美。