Name: 黄金蛋卷
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 鸡蛋 3个; 猪肉 300g; 油 适量; 香油 1小勺; 蚝油 1小勺; 生抽 2大勺; 料酒 2大勺; 盐 2小勺; 淀粉 1大勺; 香葱 适量; 木耳 适量

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黄金蛋卷

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屈狂影秋风

我一直都非常喜欢吃鸡蛋类的菜，之前做过蛋饺，而这道黄金蛋卷也是从妈妈那里偷师来的。薄薄的蛋皮，用料十足的内馅，一层一层的裹起来，看起来是不是非常诱人呢？下面会附上超详细的卷蛋卷的手法哟，保证一次成功。

食材

鸡蛋 3个

猪肉 300g

油适量

香油 1小勺

蚝油 1小勺

生抽 2大勺

料酒 2大勺

盐 2小勺

淀粉 1大勺

香葱适量

木耳适量

显示所有食材↓

烹饪步骤

步骤 1/22

适量木耳用清水泡发。
步骤 2/22

猪肉剁成馅。
步骤 3/22

加入泡发后切碎的木耳。
步骤 4/22

加入洗净切碎的香葱。
步骤 5/22

肉馅里倒入1大勺淀粉、1大勺料酒、1大勺生抽、1小勺蚝油、1小勺盐、1小勺香油，搅拌上劲。
步骤 6/22

3个鸡蛋打散，放入1小勺盐。
步骤 7/22

平底锅小火烧热，倒入适量的油抹匀，倒入一大勺鸡蛋液。
步骤 8/22

拿起平底锅慢慢转几圈，将蛋液铺满整个锅底，有漏的地方就再补上一些蛋液。
步骤 9/22

用小火将蛋皮煎凝固后，轻轻将蛋皮撕下来放在盘子中放凉。三个鸡蛋能煎4-5张蛋皮。
步骤 10/22

另外取一大勺淀粉放入一大勺水调匀，作为粘合剂。
步骤 11/22

蛋皮凉了后平铺在砧板上，在面上均匀地铺上肉馅，周围留下一圈，抹上水淀粉。
步骤 12/22

把蛋皮从底向上慢慢卷起，一定要卷紧。
步骤 13/22

卷到1/5左右的位置时，将左右两边的蛋皮折起，折面上再涂上一些水淀粉。
步骤 14/22

继续将蛋皮卷起，将两边粘紧。
步骤 15/22

收尾的最后部位，最好再涂上一层水淀粉。
步骤 16/22

将卷好的蛋卷底朝下，并排放在平底锅里，小火煎。
步骤 17/22

1大勺生抽和1大勺料酒加一大勺水调匀。
步骤 18/22

将酱汁倒入平底锅里。
步骤 19/22

盖上锅盖小火焖煮。
步骤 20/22

焖煮8分钟左右后，将蛋卷翻一面继续小火焖煮至水干。
步骤 21/22

蛋卷焖熟后，取出切块盛盘即可。
步骤 22/22

看起来是不是层层叠叠，色泽诱人呢？

小贴士

1、煎蛋皮的时候一定要用小火，凝固后马上将蛋皮从平底锅上撕下来放到一旁晾凉。

2、卷蛋卷时一定要用浓稠的水淀粉作为粘合剂，否则容易分离。

3、焖煮蛋卷时不可放太多水，要用小火焖煮。

4、也可以上蒸锅将蛋卷蒸熟哟

发布于 2024-10-26