水晶糯米肉丸
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晏柴后来你不在

虽然有这里木有任何过年的气氛,但总得做些个象样的、有寓意、有喜气的菜来安慰安慰自己啊,水晶糯米肉丸,一是是糯米被蒸得晶晶莹莹象珍珠,可代表财气宝气,二是圆圆的丸子比喻閤家团圆,圆圆满满,三是肉码寓意有鱼有肉,四是红萝卜垫底,意为红皮赤壮,身体健康。总而言之,过年嘛,意思意思就可以了。

食材
猪肉末 150g
红萝卜 40g
姜末 2小勺
面包糠 2大勺
糯米 半饭碗
玉米淀粉 2汤匙
红萝卜 1条
2/3茶匙
1/2茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
料酒 1汤匙
生抽 1汤匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    糯米提前二天用清水泡,每半天换一次水;
  • 步骤 2/8
    把红萝卜约40克切成细末;
  • 步骤 3/8
    与猪肉末混合,加盐、糖、生抽、胡椒粉、料酒、玉米淀粉顺一方向搅拌均匀;
  • 步骤 4/8
    加上面包糖2大勺,搅拌几下,加水1大勺,搅拌均匀,再加2大勺水,搅拌均匀,让肉末不太过稠;
  • 步骤 5/8
    糯米滤水,将一部分糯米均匀铺在碗里,糯米滚完再铺;
  • 步骤 6/8
    用一个1TBL的大量勺作为量勺,每丸一勺,勺一勺肉末,搓圆,如果怕粘手,手可抹少许菜油;
  • 步骤 7/8
    将肉丸放在装糯米的碗里滚,让肉丸周身粘满糯米;
  • 步骤 8/8
    将比较粗的红萝卜横向切薄,放在碗上,把滚了糯米的肉丸放在红萝卜片上面,当滚完全部肉丸后,放上水已经沸腾的大锅里隔水蒸12-15分钟,量较大,分两锅蒸,当一锅蒸过后,视水的量够不够再蒸,水量少时应加水,把水烧沸再蒸第二锅。
小贴士

一、在调制肉丸味道时加适量姜末,一来能提味,二来能去肉腥味,在做饺子馅时也可放适量;

二、糯米一定要提前泡好才容易被蒸熟;

三、每丸大小要比较均匀,差别不要过大;

四、丸子下面用一些蔬菜之类的东西来垫底,以防肉丸粘底,红萝卜就挺好的,蒸了后也不变色。

发布于 2022-06-02
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