粉蒸黄颡鱼
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disorder波塞冬

黄颡鱼又称黄颊鱼、黄骨鱼、黄刺鱼、河龙盾鮠。

湖北本地人称其为黄鮕鱼,是湖北淡水鱼中价值比较高的鱼种,一般售价在15-20元一斤,其鱼肉鲜嫩无比,口感肥美,营养价值极高,而且除了主脊再无旁刺,非常适合小孩子吃,所以一般大人吃时就做辣味的红烧,而给孩子吃时就用粉蒸或者拿来煮汤,不管怎么做,味道都极其鲜美。

黄颡鱼本身还可入药,其性味甘平,益脾胃,利尿消肿。《医林集要》记载,黄颡鱼可治水气浮肿,即以黄颡鱼配绿豆、大蒜,用水煮烂,去鱼食豆,并取汁调商陆末服。攻补兼施,对脾虚而肿满甚者尤其适宜。所以今天这道菜和昨天发的红豆豆浆一样,都是可以减肥瘦身的美食。

时间:10-30分钟
食材
黄颡鱼 600g
料酒 适量
适量
鸡精 适量
胡椒粉 适量
姜末 适量
适量
蒸菜粉 适量
适量
老抽 适量
水淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将新鲜黄颡鱼除去鳍、内脏,洗净,置于盆中,加入料酒,盐,鸡精,胡椒粉,姜末,醋,拌匀,腌制15分钟左右
  • 步骤 2/6
    将腌好的黄颡鱼放入装有白色蒸菜粉的碗中,两面均匀的裹上蒸菜粉
  • 步骤 3/6
    抖掉多余的粉,放入蒸格中
  • 步骤 4/6
    放入蒸锅,大火烧上汽后改小火,蒸10分钟左右即可
  • 步骤 5/6
    炒锅倒入少量的油,半碗水,加入姜末,少量盐,鸡精,胡椒粉和老抽,一大锅铲的醋,大火烧开后加入适量水淀粉勾芡
  • 步骤 6/6
    最后将芡汁均匀的浇在鱼上,撒上葱花即可,喜欢吃生醋口味的,也可不调芡,直接将生醋浇在鱼上也行
小贴士

鱼一定要新鲜,最好现杀现做,如果你不会杀鱼,而是请菜市场的鱼贩帮忙杀鱼,那么从杀鱼到做菜中间的时间不要超过1个小时,否则鱼肉就不鲜美了

腌过的鱼不要洗哦,直接带着腌鱼的汁裹粉,不然鱼肉会没有味道

坨坨妈是放在电饭煲的蒸格上蒸的,饭熟了鱼就熟了,这样比较省事,但用电饭煲蒸的话有一点一定要切记,就是饭一跳你就要将鱼取出,不能将鱼放在饭上闷过久,稍一磨蹭鱼肉就老了,就不好吃了

发布于 2023-02-28
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