粗粮细做的金银丝卷,是用面粉、玉米粉和牛奶搭配而做成,有粗有细,有金有银,营养丰富,香味浓郁。
【营养价值及功效】
1.牛奶是人们日常生活中喜爱的饮食之一,是最古老的天然饮料之一。喝牛奶的好处如今已越来越被大众所认识,牛奶中含有丰富的钙、维生素D等,包括人体生长发育所需的全部氨基酸,消化率高。西方人称牛奶是“人类的保姆”。除膳食纤维外,牛乳含有人体所需要的全部营养物质,是惟一的全营养食物,其营养价值之高,是其他食物无法比拟的。
2.玉米的营养价值在谷类食物中是出类拔萃的。每百克玉米的脂肪含量是3.0-4.0克,为精米白面的3-6倍,其脂肪特点是:一半以上为亚油酸,并具有谷固醇、卵磷脂、维生素 E等有益于防治血管硬化和促进脑细胞功能的物质。玉米的蛋白质含量略高于精米白面,纤维素含量则是后者的4-10倍,因此,玉米有刺激肠蠕动、防治便秘的作用。玉米的胡萝卜素含量比大豆高5倍。每百克玉米的含钙量高达22毫克,在谷物中是少见的。
1.制做银丝时面团一定要揉匀,擀面时要多放干面,避免粘连,尽量切得细一些,油要抹均匀,这样蒸出来的银丝才清晰可见;
2.和好的面无须等待饧发,直接制作即可,因制作过程较长,做好的金银丝卷直接二次饧发后蒸熟即可。