绿豆是夏季饮食中的上品，有清热解毒的功效。 绿豆的营养也很丰富，籽粒含蛋白质20-24%，脂肪0.5-1.5%，碳水化合物55-654%及各种矿物质和维生素。蛋白质中含有人体必需的各种氨基酸。绿豆是防暑的食品，可制成多种糕点。
绿豆沙可以直接用煮熟的绿豆，然后与其它材料一起放入料理机。