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葱香花卷
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花卷是一种很是家常的面食，馒头是实心的，包子是带馅的，花卷做法介于馒头和包子之间。花卷的做法种种，可能每家都有关于做花卷的心得，都有“绝活儿”，各家都有“高招儿”，我觉着把动过刀的馒头叫做花卷比较合适。

食材
面粉 500g
油 适量
盐 适量
酵母 适量
小葱 适量
五香粉 适量
纯牛奶 200g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    酵母用纯牛奶和适量清水冲化，倒入盛有面粉的小盆里，把面粉合成软硬适中的面团自然发酵。
  • 步骤 2/14
    等面团发酵成两倍大时候，取出面团用力揉匀后进行二次发酵。
  • 步骤 3/14
    利用面团发酵的时间把小葱择洗干净切成葱末，调入适量的五香粉。
  • 步骤 4/14
    再调入少许的精盐，拌匀备用。
  • 步骤 5/14
    取出经过二次发酵好的面团，用力揉匀至面团光滑。
  • 步骤 6/14
    用擀面杖把面团擀成长方形的厚面饼。
  • 步骤 7/14
    在面饼的一面刷上植物油，洒上调好的葱花。
  • 步骤 8/14
    把葱花仔细的摊匀。
  • 步骤 9/14
    从一头卷起面饼成圆柱状，用刀切成10公分左右长短的面剂。
  • 步骤 10/14
    取一个面剂，用筷子在面剂的中间压一下，使面剂的两边翘起。
  • 步骤 11/14
    两手捏住面剂的筷子压痕处，两手反向旋转。
  • 步骤 12/14
    使面剂旋转，切口处张开。
  • 步骤 13/14
    最后把两手捏住的部分捏合在一起成花卷。
  • 步骤 14/14
    做好的花卷用干净的布盖住，饧发15分钟后码入铺有笼布的笼屉。 蒸锅添凉水，把笼屉放入蒸锅，大火烧开后继续蒸15分钟。关火后不要马上揭开锅盖，要等5分钟后再开锅，防止蓬松的花卷遇冷回缩。
小贴士

1、花卷在制作时候多拉抻折叠几次，做出来的花卷层次也就更丰富。

发布于 2024-11-26
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