溜肉段，地道东北菜，东北饭馆里最叫座的一道大肉菜。溜肉段的特点是滑嫩咸香，肉要经过油炸后溜炒，所以在肉的腌制挂糊炸制上都是有讲究的，我们今天化繁为简，将欠汁配料事先调和到一起，这样更有利于操作。
总结一下，炸肉丁的面糊里加一点油会使炸肉的面护更酥，色泽更好；肉段炸熟捞出，复炸一次会使表面上色更好，表皮更脆；酱汁在溜炒之前先调和到一起，更便于溜炒的操作。