炸扦子是河北省著名的汉族传统小吃。在唐山，每到过年的时候家家户户都会炸饹馇圈（也叫炸扦子，之前有做过，菜谱参见：），饹馇圈也成为唐山人款待客人一道很有颜面的宴客菜，但饹馇并不是一年四季有卖的，一般在冬天会常见些，现在人多以炸春卷代替。网上也流传很多种鸡蛋面糊做的扦子，其实，唐山的厨娘们更喜欢用腐带代替饹馇，包裹肉馅炸出比饹馇口感更香酥的扦子。老妈就是这样的厨娘，从小到大我没少吃啊O(∩_∩)O~不知道豆亲们知道腐带吗，其实是一种豆制品，口感有些类似腐竹，但是没有腐竹劲道，可以锅炒、凉拌、煲汤，也可以卷在肉饼里。
我吃了很多年，今天终于有机会自己独立完成，做法其实是很简单滴，用腐带包上肉馅炸制即可，当然你也可以调制喜欢的素馅哦O(∩_∩)O~
1.泡好的腐带要沥干水分，以防止炸制的时候溅油；
2.扦子馅只需放入少量面粉，一是起到粘合作用，二是缓解肉馅的油腻；
3.扦子馅可以根据自己的喜好制作，也可以做素馅的，我之前做过豆腐馅的，感觉也不错哦；
4.将泡好的腐带撕开铺平，破点洞也没太大关系，卷好多层不会露馅的。当然也可以不撕开直接卷肉馅，这两种做法差别不大，建议新手就不要撕开了，要不全毁了的O(∩_∩)O~