红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。
地瓜泥里一定要放少量面粉，不然炸的时候会放外漏地瓜粉，锅里都是糊的地瓜泥，实践经验噢。