戚风蛋糕
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傲凝砸

先学下基础知识:戚风蛋糕是指在制作中把鸡蛋中的蛋白和蛋黄分开来搅打,拌入空气,然后送进烤箱受热膨胀而成的蛋糕。由于戚风蛋糕的面糊含水量较多,因此完成后的蛋糕体组织比起其它类的蛋糕松软,却又有弹性。而且富有蛋香、油香、令人回味无穷

虽然这是最基础的蛋糕,但也是最难学的蛋糕之一。想做出完美的戚风是有一定难度的。除了要有一个好的配方外,蛋白的打发、烤箱温度的掌握都是这款蛋糕的成败关键。否则戚风要么不熟,要么烤焦,要么膨胀不起来。做蛋糕失败的原因是多方面的,别心急,多实践下大伙一定可以做出完美的戚风。

这是我常用的一个戚风蛋糕的配方提供给大伙参考。

食材
鸡蛋 4个
白糖 120克
牛奶 60ml
玉米油 60ml
1/2小匙
白醋或者柠檬汁 几滴
显示所有食材↓
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    把刚从冰箱里取出的鸡蛋放至室温,黄白分离到两个干净无水无油的容器内,(盆一定要擦干净,一点油,水都不能有)低粉和盐混合过筛备用,175度预热烤箱;
  • 步骤 2/7
    将蛋黄部分加入40G白糖,用打蛋器打至浓稠发白,分3次加入油,每次加入后都用打蛋器搅打均匀;将牛奶一次加入,搅均;加入过筛好的粉类,用刮刀从底下往上翻拌;
  • 步骤 3/7
    蛋白部分加几滴白醋打至起大泡泡,分三次加入剩余的糖(每次加入糖都要充份搅打),直至干性发泡;(就是提起打蛋器蛋白会呈现小的尖角;且把打蛋盆倒过来,蛋白也不会流动和滴落;
  • 步骤 4/7
    取1/3蛋白加入蛋黄糊中拌匀,后再倒回蛋白盆中切拌匀;
  • 步骤 5/7
    将拌好的面糊入模具,(模具不需要刷油也不需要垫纸)轻摔几下模子消除面糊内的气泡,放入预热好的烤箱;
  • 步骤 6/7
    160-175度65分钟左右(偶的烤箱没有精确的温度显示,只能估算);
  • 步骤 7/7
    蛋糕出炉后倒扣在烤网上,(让烤网与桌面有一定距离可以让空气流动)放凉后再脱模。脱模方法:用小刀沿着模具的边划一圈,然后用轻推蛋糕模的活底蛋糕就出来啦!
小贴士

1)温度和时间一定按自家烤箱的威力适当调整;

2)偶方子里的金龙鱼玉米油也可用其它香味不是特浓的油代替;

3)牛奶可用其它液体或果汁代替,味道更美;

4)如果没有低粉可用普通面粉加玉米淀粉来勾兑;

发布于 2022-10-15
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